SınavMatik - Gıda Kimyası Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi fenolik bileşiklerin gıdalar üzerindeki etkilerinden biri değildir?

A) Üründe lezzet oluşturur.

B) Meyve veya sebzede kendine özgü renk oluşturur.

C) Polifenolkatalaz (PPK) enzimi katalizörlüğündeki ağarma reaksiyonu ile ürünü ağartır.

D) Antimutajenik etki gösterir.

E) Antikarsijonik etki gösterir.

Soru 2

Teneke kutudaki vişne konservesinde ambalaj malzemesi ise reaksiyona girerek üründe renk açılmasına neden olan fenolik bileşik aşağıdakilerden hangisidir?

A) Likopen

B) Antosiyanin

C) Stilbenler

D) Tanen

E) Kateşinler

Soru 3

Antimikrobiyal etki gösterirler.
Antioksidan etki gösterirler.
Renk oluşumu sağlarlar.
Tat oluşumu sağlarlar.
Koku oluşumu sağlarlar.

Fenolik bileşiklerle ilgili olarak verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) I, II

B) I, II, III

C) I, II, IV

D) I, III, IV, V

E) I, II, III, IV, V

Soru 4

Aşağıda verilen bitkisel pigment ve renk eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Antoksantin - Sarı		B) Antosyanin - Mor
C) Karoten - Turuncu		D) Klorofil - Yeşil
E) Likopen - Kırmızı

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi bitkilerde bulunan flavonoid çeşitlerinden biri değildir?

A) Antosiyanidinler		B) Flavanonlar
C) Flavonoller		D) Hidroksibenzoik asit
E) Isoflavonlar

Soru 6

Tahıllar, tahıl kepekleri, ay çekirdeği, bal kabağı çekirdeği gibi birkaç yağlı tohum ile meyve ve sebzelerde bulunan bitkisel pigment hangisidir?

A) Antosiyanidin		B) Hemoglobin
C) Lignan		D) Likopen
E) Myoglobin

Soru 7

Kırmızı üzümün kabuk ve çekirdeğinde fazla miktarda bulunan, stilbenler grubuna dahil olan pigment aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kateşinler

B) Likopen

C) Myoglobin

D) Oksimyoglobin

E) Resveratrol

Soru 8

Bugüne kadar bitkilerde yaklaşık ............... tane fenolik madde tanımlanmış olup bu maddelerden yaklaşık ............... kadarının doğal flavonoid olduğu bilinmektedir.

Soru 9

Kateşinler ............... bileşiklerdir ve ............... bulunmaktadır.

Soru 10

Bitkilerdeki başlıca renk pigmentleri ..............., ............... ve ............... olarak bilinir.

Soru 11

Likopen ..............., ............... ve ............... gibi gıdalarda sarı-kırmızı renkten sorumlu pigmenttir.

Soru 12

En önemli hayvansal pigmentler ............... ve ............... olarak bilinir

Soru 13

Tanenler, gıdalarda ............... renkten sorumlu pigmenttir.

Soru 14

Karoten gıdalarda ............... renkten sorumlu pigmenttir. En fazla ............... bulunur.

Soru 15

Gıdalarda sarı ve kırmızı renkten sorumlu pigment ............... olup en fazla ...............bulunur

Soru 16

Fenolik maddelerin kimyasal yapısında bulunan aromatik halkada bir veya daha fazla hidroksil grubu bulunur.

Doğru

Yanlış

Soru 17

Genellikle mavi renk veren ve bitkiler den elde edilen bileşikler "flavonoid" olarak adlandırılmıştır.

Doğru

Yanlış

Soru 18

Antosiyanidinler, bitkide bulunan proteinlerle birleşerek antosiyanine dönüşür.

Doğru

Yanlış

Soru 19

Karotenoidler, meyve ve sebzelere sarı dan kırmızıya kadar renk veren ve yağda çözünebilen bileşiklerdir.

Doğru

Yanlış

Soru 20

Yüzeyinde metmyoglobin oluşan kahverengileşmiş taze etler tüketilemez

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kimyası Soruları