SınavMatik - Gıda Kalite Kontrol Soruları

Soru 1

Nektarın çeşitli bitkilerden toplanmasıyla elde edilen ballara monofloral bal denir.

Doğru

Yanlış

Soru 2

Yüksek ısıl işlem uygulanması balda viskoziteyi düşürür.

Doğru

Yanlış

Soru 3

Balın şeker miktarı fazla ise havadan nem alma oranı azalır.

Doğru

Yanlış

Soru 4

Balda dekstrin tayini, balda hile yapılıp yapılmadığının tespit edilmesi amacıyla yapılır.

Doğru

Yanlış

Soru 5

Balın yüksek sıcaklıkta uzun süre depolanması sonucu balın rengi açılır.

Doğru

Yanlış

Soru 6

............ ballar, arıların şeker şurubu ile beslenmesi sonucu ya da doğal ballara şeker, nişasta ve su gibi maddelerin katılmasıyla elde edilir.

Soru 7

Balın olgunluğunu ve raf ömrünü belirlemede kullanılan en önemli kriterlerden biri balın ............... içeriğidir.

Soru 8

Ballarda ısıl işlemin yüksek sıcaklıkta uzun süre yapılması ............... miktarının artmasına neden olur.

Soru 9

Balın taze olduğunu ............... enzimi gösterir.

Soru 10

Bala uzun süre yüksek ............... uygulanması, balın özelliklerinde değişikliğe sebep olur.

Soru 11

Gıdalarda bulunan indirgen şekerin ve amino asitlerin tepkimeye girmesi sonucu oluşan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dekstrin

B) Fruktoz

C) Glikoz

D) Nişasta

E) Hidroksimetilfurfural

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi balda dekstrin tayini yapılmasının nedenidir?

A) Balın viskozitesini belirlemek

B) Balda hile yapılıp yapılmadığını belirlemek

C) Balın asitliğini belirlemek

D) Balın nem içeriğini belirlemek

E) Balın rengini belirlemek

Soru 13

Analiz edilecek balda kristallenme olduysa su banyosunda kaç derecede bekletilmelidir?

A) 55 °C

B) 65 °C

C) 75 °C

D) 85 °C

E) 95 °C

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi balın rengini etkileyen özelliklerden biri değildir?

A) Balın nem çekmesi		B) Floral kaynak
C) İşleme yöntemleri		D) Sıcaklık
E) Depolama süresi

Soru 15

Aşağıdaki aşamalardan hangisinde balın viskozitesinin ve kıvamının bir önemi yoktur?

A) Karıştırma

B) İşleme

C) Taşıma

D) Süzme

E) Paketleme

Soru 16

Sabunlaşma sayısı tayini aşağıdakilerden hangisinde kullanılır?

A) Yağa başka bir yağ karıştırılıp karıştırılmadığını anlamak için

B) Yağların ve yağ asitlerinin saflığının belirlenmesinde

C) Yağın doymamışlık derecesini saptamada

D) Yağın bozulma derecesini belirlemede

E) Yağlarda çözünmüş olabilen sabunun sodyum oleat olarak miktarını bulmak için

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sabunlaşma sayısı tayininde kullanılmaz?

A) Etil alkollü potasyum hidroksit çözeltisi

B) Hidroklorik asit çözeltisi

C) Potasyum klorür çözeltisi

D) Fenolftalein indikatörü

E) Bunzen beki

Soru 18

Sabunlaşma sayısı tayininde titrasyon sonunda aşağıdakilerden hangi renk ortaya çıkmalıdır?

A) Pembe

B) Yeşi

C) Mavi

D) Mor

E) Renksiz

Soru 19

1-Etanollü potasyum hidroksit çözeltisi
2-Hidroklorik asit çözeltisi
3-Potasyum klorür çözeltisi
4-Aseton
5-Dietil eter
6- Fenolftalein

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri sabunlaşmayan madde tayininde kullanılmaz?

A) 1 ve 2

B) Yalnız 3

C) 4 ve 5

D) Yalnız 6

E) 4 ve 5

Soru 20

Sabunlaşmayan kısmın yüksek çıkması aşağıdakilerden hangisini verir?

A) Mineral yağların karıştırılmış olabileceğini

B) Asitlik derecesinin yüksek olduğunu

C) Yağın bozulmuş olduğunu

D) Yağın kalitesini

E) Yağ asitlerinin çeiştliliğini

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kalite Kontrol Soruları