Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine, nitrit ve nitrat tuzlarının katılma sebeplerindendir?
Aşağıdakilerden hangisinin miktarı arttıkça etin protein kalitesi düşer?
Aşağıdakilerden hangisi etin duyusal kalite unsurlarından değildir?
Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünleri analizlerinin yapılması ile ilgili doğru bir ifade değildir?
Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinin yağ tayininde kullanılan bir yöntemdir?
Balıklarda sertliği tespit etmek için aşağıdaki cihazlardan hangisi kullanılır?
Aşağıdakilerden hangisi ette hemoglobin ve raeder maserasyon deneyleri ile belirlenir?
Balıkların duyusal özellikleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Balıklarda elektriksel iletkenlik ölçümü aşağıdaki cihazlardan hangisiyle yapılır?
Aşağıdakilerden hangisi, volhard yöntemi ile tuz tayini için doğru bir ifade değildir?
Kasaplık hayvan kesilip iç organları ayrıldıktan sonra geriye kalan et kısmına ............... denir.
Kasaplık hayvanların kasları dışında kalan, yenilebilir parçalarına ............... denir.
Olgunlaşmış kırmızı etin pH’ı ............... değerleri arasındadır.
Et ve et ürünlerinde nem miktarı tayini genellikle ............... yöntemi ile yapılmaktadır.
Birbirini takip eden iki tartım arasındaki farkın kütlece %0,1 daha az olması durumuna ............... denir.
Kaliteli bir etin yağ rengi ............... olmalıdır.
Balığa balıksı kokuyu veren............... maddesidir.
Et ve et ürünlerinde, et türünü belirlemede ............... yöntemi kullanılmaktadır.
AAS ile kalsiyum tayininde öncelikle numunedeki organik maddeler ............... yöntemi ile yakılarak parçalanır.
Clostridium botulinum gibi bakterilerin gelişimini engellemek amacıyla sucuğa ............... tuzları ilave edilir