SORU BANKASI Filtrele

Özel Gıdalar Soruları


Soru 1
  1. Hastalık durumu
  2. Olgunluk durumu
  3. Hasat şekli
  4. Taşınma şekli

Yukarıda verilen pancar durumlarından hangisi veya hangileri pancarın depolanmasını etkileyen faktörlerdendir?

A) Yalnız IB) Yalnız IIC) III ve IV
D) I, II ve IIIE) I, II, III ve IV

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi difüzyon ile pancardan çıkarılan şeker miktarına etki eden faktörlerden değildir?

A) Pancarın hastalık durumu
B) Difüzyon süresi
C) Alınan ham şerbet miktarı
D) Pancar dilimlerinin yüzey genişliği
E) Sıcaklık derecesi

Soru 3
  1. İnşaat harçları
  2. Hayvan yemi
  3. Etil alkol
  4. Sirke

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinin üretiminde melas kullanılır?

A) Yalnız IB) Yalnız IIC) I ve III
D) II ve IVE) I, II, III ve IV

Soru 4
  1. Melas
  2. Yaş pancar posası
  3. Baş ve yapraklar

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri şeker pancarından elde edilen yan ürünlerdir?

A) Yalnız IB) Yalnız IIC) II ve III
D) I ve IIIE) I, II ve III

Soru 5

Ham şerbetin temizlenmesinde aşağıdaki işlem basamaklardan hangisi yoktur?

A) Birinci kireçleme B) İkinci kireçleme
C) Birinci saturasyon D) Şerbet pişirimi
E) Filtrasyon

Soru 6

Pancarın yıkama suyu sıcaklığı en fazla kaç santigrat derece (°C) olmalıdır?

A) 15B) 20C) 25D) 30E) 35

Soru 7

Ham şerbetteki kireci uzaklaştırmak amacıyla ortama CO2 verilerek kirecin kalsiyum karbonat olarak çöktürülmesi işlemine ............... denir.


Soru 8

Son şeker lapasının santrifüjlerde işlenerek son şeker elde edilmesi sonucunda son kalan ve artık santrifüjlenmeyen şuruba ............... denir.


Soru 9

Derişimleri birbirinden faklı olan iki sıvının geçirgen bir zar etrafında, derişimleri eşitleninceye kadar yaptığı madde alışverişine ............... denir.


Soru 10

Melas, içerisinde yaklaşık ............... oranında şeker bulundurur.


Soru 11

Boyun kısmı toprak içinde olan pancar, hayvan pancarı olarak değerlendirilir.

Doğru      Yanlış

Soru 12

Ham şerbetin kireçlenmesi sonunda alkalite artar ve daha steril şerbet elde edilir.

Doğru      Yanlış

Soru 13

Pişirme işleminde aşırı doygunluğa ulaşmak ve kristallenmeyi hızlandırmak amacıyla koyu şerbete kireç verilir.

Doğru      Yanlış

Soru 14

İkinci kireçlemede amaç invert şekerin parçalanması ve bakteri faaliyetinin durdurulmasıdır.

Doğru      Yanlış

Soru 15

Arılar tarafından yutulan nektarın kimyasal değişime uğramasını sağlayan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

A) KatalazB) İnvertazC) Diastaz
D) FosfatazE) Peroksidaz

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi sırları alınan yavrusuz peteklerden santrifüj yolu ile elde edilen baldır?

A) Süzme balB) Çiçek balıC) Pres bal
D) Sızma balE) Petek balı

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi balın özelliklerinden değildir?

A) Bala dışarıdan hiçbir madde katılamaz.
B) Bal kendine özgü koku ve tada sahip olmalıdır.
C) Bala az da olsa gıda katkı maddesi katılabilir.
D) Balda insan sağlığını tehdit eden hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.
E) Bal uzun süre saklanabilir özelliktedir

Soru 18

Depolama, sıcaklığı ........ °C'nin altına düştüğünde, fermantasyona neden olan mayaların etkinliği de durmaktadır.


Soru 19

Balın depolanma süresinin artması ve ısıtılmasına bağlı olarak balda ...... değeri yükselmektedir.


Soru 20

Arıların çeşitli zararsız bitkilerin yaprak sapı ve gövdelerinde bulunan nektar bezlerince salgılanan nektarın arılar tarafından toplanması ile oluşturulan bala................ adı verilir.

Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...8
8 Sayfada Toplam 158 soru listeleniyor