A) Günümüzde francala ekmeği otomatik ekmek yapım makineleri kullanılarak üretilmekte normal yoğurucuların yanında farklı şekil ve tipler için özel yoğurucularda kullanılmaktadır. |
B) Makineyle işleme ile elle işleme arasında temel fark hamur gelişmesindedir. Hamur işleme makine ile yapılacaksa, hamur yoğurma sırasında az geliştirilmiş ve el ile işlemeye göre daha kısa fermente edilmelidir. |
C) Francalada son fermantasyon süresi ve sıcaklığı önemli olup son fermentasyonda sonra hamur bıçakla kesilecek kadar kuru olmalıdır. Bu nedenle francala ekmekte son fermentasyon sıcaklığı, süresi ve sıcaklığı beyaz ekmeklere göre daha düşük tutulmalıdır. |
D) Francala ekmeğin gözenek yapısı iri ve açık olup tipik francala ekmeğinde çok sayıda büyük boşlular bulunur |