Özleştirilerek yapılan hamurlarda yoğurma işlemi gereğinden fazla sürerse hamurda aşağıdakilerden hangisi gerçekleşir?
Pişirilerek yapılan hamurlarda yumurta, hamura nasıl eklenir?
Aşağıdakilerden hangisi, mayalandırmaya etki eden etmenlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi, ürünün kabarması için kullanılan katkı maddelerinden biridir?
Özleştirilerek yapılan hamurlar dinlendirilmeden kullanılır.
Pataşu hamurunda orta boy yumurta kullanılmalıdır.
Maya çeşitlerinin tümü, sıvı içerisinde eritildikten sonra kullanılır.
Kıyılarak yapılan hamur hazırlarken hamurun sertleşmesi için içine daima un eklenmelidir.
Sünger kek geç bayatlar ve dayanıklıdır.
Özleştirilerek yapılan hamurlar, içerisindeki sıvı miktarının az olması nedeniyle ........ hamurlardır.
Şekil verilen pataşu hamuru, kızartılırken ilk olarak ........ yağa konmalıdır.
Mayalı hamurlarda kullanılacak sıvı ........ olmalıdır.
Pandispanyanın diğer keklerden farkı daha ........ olmasıdır.
Kurabiye yapımında katı yağ, un ve diğer malzemeler ile karıştırılıp yoğrularak ........ bir hamur hâline getirilir.
Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde çok iyi bir yoğurma işlemi yapılmalı. Hamur kesildiğinde gözenek görülmemelidir?
Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisi için mutlaka sıcak bir ortam gerekmektedir?
Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde fermantasyon işlemi gerekir?
Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinin bileşimine yoğurma öncesi şeker ilave edilmelidir?
Kekleri hazırlama tekniklerini yazarak kısaca açıklayınız.
Keklerin ve pandispanyaların süslenmesinde kullanılan başlıca malzemelerden on tanesini yazınız.
