Gıdadaki su miktarı arttıkça kuru madde miktarı ............
Nişasta, protein ve pektin gibi maddelerin yüzeylerinde bulunan, analiz sırasında bir bölümü uzaklaştırılabilen suya .................. denir.
Su miktarı belirli bir düzeyin üzerine çıktığında ................. aktivitesi artar
Çeşitli bileşiklere bağlanmış hâlde bulunan suya ................. denir.
Asitler gıdaların doğal yapısında bulunabileceği gibi ............... yoluyla da oluşabilir.
Belirli pH aralığında renk değiştiren organik boya maddelerine ............... denir.
pH değeri 7´den düşük olan gıdalar ..............., 7´den büyük olanlar ise ............... gıdalardır.
Turnusol kâğıdı asitlerle temas ettiğinde ..............., bazlarla temas ettiğinde ise ............... renk oluşur.
Gıda analizlerinde ve pH tayinlerinde kullanılan cihaza ............... denir
Yapısında reaktif grup bulundurmadığı için indirgen özellik göstermeyen sakkarozun asit ve enzimlerin etkisiyle kendini oluşturan şekerlere parçalanmasına ............... denir.
Şeker tayininde ortamda, şeker dışında indirgen özellik gösteren başka bileşenler de bulunmaktadır. Bu bileşenlerin ortamdan uzaklaştırılması için hazırlanan örneğe ............... işlemi uygulanır.
Yapısında aldehit ve ketoz grubu bulunduran glikoz ve fruktoz, ortamdaki hidroksil gruplarıyla reaksiyona girme özelliğine sahiptir. Bu özelliklerinden dolayı glikoz ve fruktoza ............... şeker denir.
Gerber yöntemi, süt ve süt ürünlerinde ....... miktarının belirlenmesi için uygulanan bir yöntemdir.
Gerber yöntemiyle yağ analizinde ....... yağın berraklaşmasını, böylece bütirometrede yağ seviyesinin okunmasını kolaylaştırır.
Gerber yöntemiyle yağ tayininde kullanılan, bir ucu kapalı, diğer ucu tıpayla açılıp kapatılabilen özel cam tüplere ....... adı verilir.
Gerber yöntemiyle yağ tayininde süt ve süt ürünlerindeki proteinin ve karbonhidratın parçalanması ve yağın serbest hâle gelmesi amacıyla ....... kullanılır.
Çözücünün ısıtılarak buharlaştırılması ve geri soğutucuda yoğunlaştırılmasıyla örnekteki yağın çözünmesinin sağlandığı yağ tayin yöntemi ....... yöntemidir.
Protein tayininde yakma, damıtma ve titrasyon aşamalarının numune olmadan uygulanması işlemine ....... kör deneme ....... denir.
Kjeldahl protein tayini yöntemi ile protein dışı maddelerdeki azot miktarı da belirlendiği için bu yönteme ....... tayini yöntemi de denir.
