Yukarıdakilerden hangileri, ekmeğin nem miktarını etkileyen faktörler arasındadır?
Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri, unda kül analizinde kullanılan malzemeler ve kimyasallar arasındadır?
Aşağıdakilerden hangisi hamurun uzama değerini ve uzamaya karşı kuvvetini, pişirme kabiliyetini ve enerji değerini belirleyen cihazdır?
Aşağıdakilerden hangisi ekmekte asitliği etkileyen faktörler arasında değildir?
Aşağıdakilerden hangisi buğdayın kepek içeriğinde bulunan maddelerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi unda uygulanan fiziksel ve kimyasal analizler arasında yer almaz?
Aşağıdakilerden hangisi ekmekte rop hastalığını önlemek için alınabilecek önlemler arasında sayılmaz?
Glutenin hamur oluşturma özelliklerinin ve yoğurma esnasında hamurun yoğurucu paletlere karşı gösterdiği direnç gibi yoğurma özelliklerinin belirlenmesinde kullanılan cihaza ne ad verilir?
Kepek ve ruşeym kısımları fazla ayrılmamış unlarda ............... yüksektir.
Fosfatlar ve ............... unlardaki asitliğin nedenidir.
Farinograf cihazının hamurun yoğurucu paletlere karşı gösterdiği direnci çizdiği grafiğe farinogram, grafikteki eğriye ............... denir.
Ekmekte ............... ekmeğin şekli, büyüklüğü ve pişmişlik durumundan etkilenir.
Ekmeğin gözenek durumu, ekmek fırından çıktıktan ............... saat sonra enine ikiye bölünerek kontrol edilir.
İçinde kepek bulunan unlar ............... randımanlı unlardır.
Buğday proteinlerinden glutenin ve gliadinin su alarak şişmesi sonucu meydana gelen elastik yapıya ............... denir.
Büyük ekmekler küçük ekmeklere göre daha fazla su içerir.
Topraktan alınan fosfor miktarı azalırsa kül miktarı artar.
Gözenekleri küçük, düzgün ve ince kenarlı olan ekmekler iyi yapıda olan ekmeklerdir.
Unun randımanın yükselmesi sonucu asitliği de yükselir.
Unda renk buğdayın çeşidine ve randımanına göre değişir.
