Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde görülen serum ayrılmasının nedeni değildir?
Süt ve ürünlerinde yağ tayini yapılırken aşağıdaki yöntemlerden hangisi kullanılmaz?
Aşağıdakilerden hangisi süt ve süt ürünlerinden örnek alınırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi sütten ve süt ürünlerinden örnek alınırken kullanılan temel ekipmanlardan değildir?
Gerber metodu ile yağ tayininde süt yağı hariç diğer bileşenler, sülfürik asit ile parçalanır ve açığa çıkan yağ ............... ile berraklaştırılır.
Süt ürünlerinden alınan örnekler ............... sıcaklıkta ve ışık geçirmeyen ortamlarda muhafaza edilerek en geç ............... saat içinde laboratuvara gönderilmelidir.
Süt ürünlerinde serum ayrılması tayini, ............... ve ............... yöntemleri ile yapılmaktadır.
Görme, koklama, tatma, dokunma ve işitme gibi duyularla ürünlere verilen tepkilerin ölçülmesine ve yorumlanmasına ............... denir.
Çiğ sütte yapılan metilen mavisi ve rezasurin testleri ............... kalitesi hakkında bilgi vermektedir.
UHT sütlere yeterli sterilizasyon işlemi uygulanıp uygulanmadığını anlamak için yapılan teste ............... testi denir.
Sütte yapılan formaldehit testi sonucunda oluşan ............... rengi sütte formaldehit olduğunun göstergesidir.
Uygun olmayan şartlarda sağılan ya da depolanan sütlerde mikrobiyal faaliyet sonucunda oluşan ............... maskelemek için karbonat yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sütte kuru madde tayiniyle sütün bileşimi ve süte su katılıp katılmadığı hakkında bilgi sahibi olunur.
Yoğurtlarda en önemli görünüş kusuru gevşek ve zayıf yapı ile sünme ve kumlu yapıdır.
Duyusal olarak kaliteli bir süt; sıvı, sudan biraz ağır, mat, porselen beyazı, üzeri kaymak bağlayan bir yapıda olmalıdır.
Sütte yoğunluk tayininde en çok kullanılan yöntem, westphal terazisi ile yoğunluk tayinidir.
Sütte peroksidaz testi, süte belirli bir derecede sıcaklık uygulanıp uygulanmadığını tespit etmek amacıyla yapılır.
Sütün bileşimi; büyük oranda su olmakla birlikte protein, yağ, karbonhidrat, mineral, vitamin gibi besin elementlerinden oluşur.
Yeni sağılmış sütler 10 dakika dinlendirildikten sonra yağ miktarı analizi yapılmalıdır.
Bütirometrenin her bölüntüsü, alınan örnek miktarına göre 100 g veya 100 ml sütteki 1g yağa karşılıktır.
