SınavMatik - Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri - Ustalık Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine, nitrit ve nitrat tuzlarının katılma sebeplerindendir?

A) Ürünün besleyici değerini artırmak

B) Ürüne homojen hale getirmek

C) Ürüne hafif acılık vermek

D) Ürünün dayanma süresini artırmak

E) Ürünün kuru madde miktarını artırmak

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisinin miktarı arttıkça etin protein kalitesi düşer?

A) Nitrit ve nitrat

B) Bağ doku

C) Yağ

D) Nem

E) Kül

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi etin duyusal kalite unsurlarından değildir?

A) Renk

B) Sululuk

C) Gevreklik

D) Tekstür

E) Protein miktarı

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünleri analizlerinin yapılması ile ilgili doğru bir ifade değildir?

A) Gerekli kontroller sadece şikâyet üzerine yapılır.

B) Analizler, etiket-içerik uyumunu kontrol etmek için yapılır.

C) Analizler, ürünün mevzuata uygunluğunu kontrol etmek için yapılır.

D) Taklit ve tağşiş laboratuvar analizleri ile anlaşılır.

E) Analizler ile et ve et ürünlerine yapılan hileler belirlenir.

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinin yağ tayininde kullanılan bir yöntemdir?

A) Dilüsyon

B) Ultrason

C) Mikrodalga

D) Soxhlet ekstraksiyon

E) Spektrofotometrik

Soru 6

Balıklarda sertliği tespit etmek için aşağıdaki cihazlardan hangisi kullanılır?

A) Spektrofotometre		B) Tekstür cihazı
C) Kondüktivimetre		D) Refraktometre
E) pH metre

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi ette hemoglobin ve raeder maserasyon deneyleri ile belirlenir?

A) Etin hangi hayvan türüne ait olduğu

B) Etin besin bileşeni

C) Etin kanının iyi akıtılıp akıtılmadığı

D) Etin pH değeri

E) Etin gevrekliği

Soru 8

Balıkların duyusal özellikleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Taze balıklarda asidik koku vardır.

B) Taze balıkların solungaçları parlak kırmızı renktedir.

C) Taze balıklarda et, sıkı ve esnektir.

D) Taze balıkların gözleri parlak ve dışbükeydir.

E) Taze balıklarda deri canlı ve parlaktır.

Soru 9

Balıklarda elektriksel iletkenlik ölçümü aşağıdaki cihazlardan hangisiyle yapılır?

A) Fish Freshness Meter		B) Refraktometre
C) Penetrometre		D) pH metre
E) Kolorimetre

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi, volhard yöntemi ile tuz tayini için doğru bir ifade değildir?

A) Sıcak su ile proteinler çöktürülür.

B) Titrasyonda indikatör olarak potasyum kromat kullanılır.

C) Klorür miktarı NaCI cinsinden bulunur.

D) Titrasyon sonunda kırmızı-kahverengi renk oluşur.

E) Çözelti potasyum tiyosiyanat ile titre edilir.

Soru 11

Karbonat testinde karbonat katılmış sütlerde oluşan renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz

B) Kahverengi

C) Kırmızı

D) Mavi

E) Pembe

Soru 12

Süt ve süt ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Süt bünyesinde biyolojik değeri yüksek ve kaliteli süt proteinlerini barındırır.

B) Dayanıklılığı arttırmak amacıyla tereyağına tuz katılır.

C) Yeni sağılan sağlıklı sütler nötr özelliktedir.

D) Çiğ inek sütlerinin özgül ağırlığı 1,028 g/mL’dir.

E) Yoğurt kaşığa alındığında dolgun ve düzgün bir yapıda olmalıdır.

Soru 13

Süte oksitleyici madde katılmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütte artan asitliği maskeleyerek sütün pıhtılaşmasını geciktirmek

B) Sütte mikrobiyal gelişimi engelleyerek geçici koruma sağlamak

C) Süt proteinlerinin parçalanmasını engellemek

D) Sütün bileşiminde bulunan besin maddelerinin miktarını artırmak

E) Sütün işlenmesini kolaylaştırmak

Soru 14

Süt yağı ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Hayvan vücudunda sentezlenen doğal bir besin öğesidir.

B) Süt ve süt ürünlerinin görünümünü, aromasını ve kalitesini etkileyen önemli bir bileşendir.

C) Bileşiminde esansiyel yağ asitleri bulunduğundan dolayı biyolojik değeri yüksektir.

D) Sindirimi zordur.

E) Ekonomik açıdan sütün en önemli bileşenidir

Soru 15

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda spektrofotometrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 16

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda refraktometrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 17

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda titrimetrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 18

Balın duyusal özellikleri ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Bal, su beyazı ile koyu amber rengi aralığındadır.

B) Balın tadını ve aromasını arıların faydalandığı baskın bitki türü etkiler.

C) Balın rengi koyulaştıkça kokusu ve asitliği azalır.

D) Baldaki mineral madde miktarı arttıkça balın rengi koyulaşır.

E) Isıl işlem uygulanması balın aromasını azaltır.

Soru 19

İnvert şeker ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İnvert şeker sakkarozun parçalanması ile oluşur.

B) İnvert şekerin bileşiminde glikoz ve fruktoz karışımları bulunur.

C) Bala invert şeker katılırsa balın HMF miktarı artar.

D) Bala %10 oranında ticari invert şeker katılmasına müsaade edilir.

E) İnvert şeker, doğal balın esas bileşenini oluşturur.

Soru 20

Dişi memeli hayvanların doğumdan sonra salgıladığı ilk süt kolostrumdur.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri / Soruları