S. aureus toksini dünyadaki en kuvvetli zehirdir.
Canlı mikroorganizma içeren gıdanın tüketimi sonucunda mikroorganizma nın insan vücudunda toksin üretmesi sonucu ortaya çıkan hastalığa toksikoenfeksiyon denir.
Streptokok enfeksiyonu, halk arasında pirinç sendromu olarak bilinir.
Yapılan araştırmalar göre yersinioz, dünyada birinci sıradaki enfeksiyondur.
Botulizm belirtileri arasında istemsiz kas kasılmaları (felç) vardır.
Endüstriyel olarak üretilen peynirlerin çoğunda çiğ süt kullanılmaktadır.
Yoğurtlarda bozulma etmeni küflerden Mucor, Rhizopus, Aspergillus ve Penicillium bulunabilir.
Yumurta tazelik testinde, içi su dolu bardağa konulan yumurta, kabın dibine çökerse yumurtanın bayat olduğunu anlarız.
Rope hastalığına yol açan, Bacillus cinsi mikroorganizmanın bazı türle ri toksin üretir ve gıda zehirlenmelerine sebep olur.
Proteolitik bakterilerin, sütteki proteinleri parçalaması sonucunda butirik asit kokusu oluşur.
Etin kıyma hâline getirilmesi mikrobiyal gelişimi artırır.
Kurutulmuş meyvelerin su oranı %14-15, kurutulmuş sebzelerin su ora nı ise %3-5 tir.
Fermente et ürünlerinde, fermantasyon sırasında laktik asit bakterileri nin asit üretimi hızlı olduğunda istenmeyen bakteriler gelişir.
Düz ekşime bozulması ile meydana gelen asitler, ortamın pH değerini düşürür.
Enterotoksijenik E. coli´nin neden olduğu enfeksiyon ............... olarak da bilinir.
Az pişmiş kanatlı ürünlerinin tüketimi, canlı kanatlı hayvan pazarlarını ziyaret etme gibi yollarla bulaşan virüs kaynaklı enfeksiyon ...........´dir.
Havyansal kaynaklı bir enfeksiyon olan ..........., çiğ süt ve çiğ sütten yapılan süt ürünlerinin tüketimiyle ortaya çıkabilir.
Çiğ tüketilen deniz ürünleri (balık, midye gibi) de ....... enfeksiyonun kaynağını oluşturmaktadır.
