SınavMatik - Emülsifiye Et Ürünleri / Emülsiyon Tipi Et Ürünleri Üretimi

Soru 1

Salam üretiminde büyük porsiyonlarda üretilmiş ürünlerin daha küçük porsiyonlara bölünmesinde aşağıdaki makinelerden hangisi kullanılır?

A) Kuter		B) Dolum makinesi
C) Haşlama kazanı		D) Klipsleme makinesi
E) Ambalajlama makinesi

Soru 2

Salam üretiminde kabuk oluşumunu sağlamak amacıyla hangi ısıl işlem uygulanır?

A) Haşlama

B) Dumanlama

C) Ön kurutma

D) Pişirme

E) Tütsüleme

Soru 3

Vakumla ambalajlanmış olarak tüketime hazırlanan sosislerin buzdolabı koşullarında raf ömrü ne kadardır?

A) 5 gün

B) 20 gün

C) 2 ay

D) 5 ay

E) 8 ay

Soru 4

Salam üretiminde hangi aşamadan sonra tütsüleme yapılmalıdır?

A) Haşlama

B) Ön kurutma

C) Soğutma

D) Süzme

E) Kılıflara dolum

Soru 5

Salam üretiminde kullanılacak olan sıcak etin pH değer aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 5,6-5,8

B) 6,6-6,8

C) 7,6-7,8

D) 8,6-8,8

E) 9,5-9,7

Soru 6

İçine salam veya sosis hamuru doldurulan ve ürünün belirli bir şekil almasını sağlayan doğal veya yapay malzemeye ne ad verilir?

A) Bağırsak

B) Emülsiyon

C) Et

D) Kılıf

E) Tamburlama

Soru 7

Emülsiyon tipi et ürünlerinin üretiminde hangi hayvanın bağırsağı kullanılır?

A) İnek

B) Koyun

C) Sığır

D) Tavşan

E) Tavuk

Soru 8

Sosis üretiminde pişirme işleminin amaçlarıyla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Ürünün raf ömrünün uzaması sağlanır.

B) Ürüne stabil bir yapı kazandırılır.

C) Üründe kalıcı bir renk oluşumu sağlanır.

D) Ürüne pişmiş tat ve aroma kazandırılır.

E) Ürünün pH değeri artırılır.

Soru 9

Sosis üretiminde ön kurutma işlemi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Yüzey nemi giderilir.

B) Hafif kabuk oluşumu sağlanır.

C) Duman kokusu önlenir.

D) Dumandaki bileşenlerin ürünün yüzeyinde birikmesi sağlanır.

E) Kurutma işlemi maksimum 20 dakika uygulanır.

Soru 10

Sosis üretiminde iyi bir emülsiyon elde etmek için kullanılacak ette olması gereken özelliklerle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Yüksek ATP içermelidir.

B) Rigor mortis şekillenmiş olmalıdır.

C) pH değeri yüksek olmalıdır.

D) Su tutma özelliği yüksek olmalıdır.

E) Et sıcak olmalıdır.

Soru 11

Haznesinin içinde bulunan bıçaklar sayesinde etin, yağın, baharatların ve diğer maddelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlayan makine aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kıyma makinesi		B) Kuter
C) Dolum makinesi		D) Pişirme kazanı
E) Ambalajlama makinesi

Soru 12

Sosis üretiminde kullanılacak etlerin çekildiği kıyma makinesinin aynasının çapı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

Soru 13

Salam üretiminde ............... işlemi sırasında aşırı büzülme olabilir.

Soru 14

Yapay kılıflar, salamların ............... ölçüde hazırlanmasını sağlar.

Soru 15

Tütsüleme, yiyeceklerin ............... altında hazırlanması işlemidir.

Soru 16

Sosis üretiminde etlerin dayanıklılığının artmasını sağlayan ............... işlemidir.

Soru 17

Sosis hamurunun elle veya makineyle çevrilerek büküm yapılması ............... işlemidir.

Soru 18

Et ve et ürünlerinin soğutulması, bunların dayanma süresini arttırır.

Doğru

Yanlış

Soru 19

Son ürüne yeni bir lezzet ve görünüm kazandırmak amacıyla etin tuz, renk sabitleyici ve baharat gibi katkılarla muamele edilmesine kürleme denir

Doğru

Yanlış

Soru 20

Kürlenmiş et ürünleri sadece pişmiş olarak tüketilebilir.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Emülsifiye Et Ürünleri / Emülsiyon Tipi Et Ürünleri Üretimi Ünite / Modül Soruları