Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için yapılan işlemlerdendir?
100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için kaç gram tuz kullanılır?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde hamur yoğurma süresi üzerine etkili değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan suyun sağladığı faydalardan biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak unun bileşiminde bulunan enzimlerden değildir?
Günümüzde en çok tüketilen ekmeklerin başında somun ve ............... gelir.
Ekmek üretiminde son fermantasyon süresi kontrolü ............... ile yapılır.
Ekmek üretiminde kesilecek hamurun ağırlığı üretilecek ekmeğin ............... göre ayarlanır.
Ekmek üretiminde fermantasyon sırasında maya optimum ............... pH seviyesinde çalışır.
Ekmek üretiminde yoğurma işleminin bitiminden kesme ve şekil verme aşamasına kadar olan kısma ............... denir.
Ekmek üretiminde hamur yoğurma aşamasında ............... yoğurucular kullanılır.
Sandviç ekmeği, tava ekmeği, atıştırmalık kraker ve donut gibi ürünlerin üretiminde ............... hamur olgunlaştırma yöntemi kullanılır.
Ekmek üretiminde ............... nişasta bazlı tatlandırıcılar kullanılır.
Ekmek üretiminde iç rengin beyazlatılması amacıyla ............... enzimi kullanılır.
Ekmek üretiminde kullanılacak tuz, yağın acılaşmasına neden olacak ....... ve ...... minerallerini içermemelidir.
Ekmek pişirme sırasında enzimler 75 °C’de inaktif hâle gelir.
Ekmek üretiminde tavalama işlemi sırasında tavanın sıcaklığı 50 °C olmalıdır.
Ekmek hamurunda bulunan lipitler, glutenle etkileşime girerek hamurun gaz tutma kapasitesini artırır.
Ekmek mayası %68-%82 oranında su içerir.
