HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Soruları


Soru 21

10 ml portakal suyu 250 ml´ye tamamlanmış ve durultma işleminden geçirilmiştir. İnvert şeker miktarını bulabilmek için gerekli düzenekler hazırlanarak faktörü 40 olan çözeltiyle titrasyon yapılmış ve sarfiyat 16,8 ml olarak gözlenmiştir.

Buna göre 10 ml meyve suyunda bulunan invert şeker miktarı (g/100 ml) aşağıdakilerden hangidir?
A) 3,17B) 4,19C) 5,65D) 5,95E) 6,12

Soru 22

Kuru meyve ve sebze gibi gıdalarda şeker tayini yapmak için örneği analize hazırlama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Gıda bir miktar ılık suyla yumuşatılır, blenderdan geçirilerek homojen hâle getirilir.
B) Blender ile parçalanarak homojen hâle getirilir.
C) Doğrudan örnek alma işlemi gerçekleştirilir.
D) Seyreltme işlemi yapıldıktan sonra örnek alma işlemi gerçekleştirilir.
E) Gıda soğuk suda bekletilir, blenderdan geçirilir, homojen hâle getirilir.

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda şeker tayini yapılmasının nedenlerinden biri değildir?
A) Gıdalarda bulunan toplam şeker miktarının tespit edilmesi
B) Gıdaların içerdiği enerji miktarının belirlenmesi
C) Gıdaların raf ömrünün belirlenmesi
D) Gıdanın standartlara uygunluğunun tespit edilmesi
E) Üretim işlerine yön verilmesi

Soru 24

Yapısında reaktif grup bulundurmadığı için indirgen özellik göstermeyen sakkarozun asit ve enzimlerin etkisiyle kendini oluşturan şekerlere parçalanmasına ............... denir.

Soru 25

Şeker tayininde ortamda, şeker dışında indirgen özellik gösteren başka bileşenler de bulunmaktadır. Bu bileşenlerin ortamdan uzaklaştırılması için hazırlanan örneğe ............... işlemi uygulanır.

Soru 26

Yapısında aldehit ve ketoz grubu bulunduran glikoz ve fruktoz, ortamdaki hidroksil gruplarıyla reaksiyona girme özelliğine sahiptir. Bu özelliklerinden dolayı glikoz ve fruktoza ............... şeker denir.

Soru 27

Aldehit grubu içeren monosakkaritler indirgen özellik gösterir.
Doğru      Yanlış

Soru 28

Şeker tayinleri enstrümental olarak da yapılabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 29

Carrez çözeltileri kullanıldığında kaba, hacimli tortu oluşmasını engeller.
Doğru      Yanlış

Soru 30

Faktör tayininde Carrez çözeltileri kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 31

İnvert şeker tayininde Fehling A çözeltisi indikatör olarak kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 32

Aşağıda verilenlerden hangisi gıdalarda yağ tayini yapılmasının nedenlerinden biri değildir?
A) Meyve ve sebzelerde olgunlaşma derecesini belirlemek
B) Gıdaların besin değerini belirlemek
C) Gıdaların sağlığa uygun olup olmadığını belirlemek
D) Gıdalarda amino asit miktarını belirlemek
E) Gıdaların yağ içeriğinin standartlara uygun olup olmadığını belirlemek

Soru 33

Aşağıda verilenlerden hangisi gıdalarda yağ tayini yöntemlerinden biri değildir?
A) KjeldahlB) GerberC) Soxhlet
D) BabcockE) Mojonnier

Soru 34

Soxhlet yöntemiyle yağ tayini aşamaları ile ilgili verilenlerden hangisi yanlıştır?
A) Analiz sonunda cam balonda bulunan çözücü etüvde uçurulur.
B) Kartuştaki örneğin dışarı çıkmaması için kartuşun ağız kısmı pamuk ile tıkanır.
C) Örnekteki yağın iyi bir şekilde ekstrakte edilebilmesi için örnek öğütülür.
D) Cam balon ve kaynatma taşları analiz öncesinde etüvde kurutulur.
E) Örnekteki yağ iki saat süreyle ekstrakte edilir.

Soru 35
  1. Örnek homojen hâle getirilmiştir.
  2. Bütirometreden yağ seviyesi okunarak örnekteki yağ miktarı tespit edilmiştir.
  3. Bütirometre Gerber santrifüjünde santrifüj edilmiştir.
  4. Bütirometrenin tıpası kapatılmış ve bütirometre alt üst edilmiştir.
  5. Bütirometreye süt örneği ve amil alkol eklenmiştir.
  6. Bütirometreye sülfürik asit çözeltisi eklenmiştir.

Yukarıda verilen Gerber yöntemiyle yağ analizi aşamalarının uygulanış sırası hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) I, V, VI, IV, III, II B) I, VI, V, IV, III, II
C) V, VI, III, II, I, IV D) V, VI, I, III, IV, II
E) I, VI, V, IV, II, III

Soru 36

Aşağıda verilenlerden hangisi Soxhlet yöntemiyle yağ tayini için kullanılan Soxhlet düzeneğinin bir parçası değildir?
A) BütirometreB) EkstraktörC) Isıtıcı
D) KartuşE) Soğutucu

Soru 37

Gerber yöntemi, süt ve süt ürünlerinde ....... miktarının belirlenmesi için uygulanan bir yöntemdir.

Soru 38

Gerber yöntemiyle yağ analizinde ....... yağın berraklaşmasını, böylece bütirometrede yağ seviyesinin okunmasını kolaylaştırır.

Soru 39

Gerber yöntemiyle yağ tayininde kullanılan, bir ucu kapalı, diğer ucu tıpayla açılıp kapatılabilen özel cam tüplere ....... adı verilir.

Soru 40

Gerber yöntemiyle yağ tayininde süt ve süt ürünlerindeki proteinin ve karbonhidratın parçalanması ve yağın serbest hâle gelmesi amacıyla ....... kullanılır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345...14
14 Sayfada Toplam 279 soru listeleniyor