Karbonhidratlı gıdanın 120 °C ve üzeri ısıya maruz kalmasıyla akrilamid denilen toksik madde oluşmaya başlayabilir
Gamların gıda maddelerinin kıvam ve tekstürü üzerindeki etkisi gıda endüstrisinde istenmeyen bir durumdur.
Laktoz, sütte bulunan bir şeker olduğu için süt şekeri olarak da bilinir.
Karbonhidrat yapıları arasındaki bağlar glikozidik bağlardır.
Oligosakkaritler, 2-10 polisakkarite kadar olan yapılardır.
Monosakkaritlerin polarize ışığı sağa çeviren formu L formudur.
Karbonhidratların en küçük yapıları monosakkaritlerdir.
Bir karbonhidratın tatlılık derecesi, sakkarozun tatlılık derecesi ile kıyaslanarak bulunur
Karbonhidratlar suda çözünebilen inorganik bileşiklerdir.
Polarize ışığı çevirme olayı saat yönünde gerçekleşiyorsa negatif (-) levorotatory (sola çeviren) olarak ifade edilir.
Karbonhidratlar genellikle C, H, O, N, P olmak üzere 5 elementten oluşur.
Vücut enerji sağlamak için önce karbonhidratlara başvurur.
Bitkiler, karbondioksit (CO2) ve suyu (H2O) şekerlere dönüştürmek için güneş enerjisini kullanır.
Sütü tükettikten sonra şiddetli karın ağrısı, kramp, şişkinlik gibi sindirim rahatsızlıkları yaşayan biri ............... belirtileri gösteriyordur
Sakkarozun ısıtılarak 160 0C´ye ulaşmasıyla ............... başlar, 200 0C´de 1,5 saat devam eden ısıtma neticesinde oluşan yapıya ............... denir.
Bitkilerde ............... , insan ve hayvanda ise ............... depo karbonhidrattır.
Nişastayı oluşturan iki temel yapı ............... ve ............... yapılarıdır.
Sakkarozun hidrolizi ............... olarak adlandırılır.
Şeker kamışı ve şeker pancarında bulunan ............... ayrıca çay şekeri olarak da bilinir.
Fruktoz ............... olarak da bilinir.
