Likopen en fazla soğan, şalgam ve patateste bulunan bir pigmenttir.
Klorofil renksiz bir pigment olup en fazla yeşil çayda bulunmaktadır.
Antosiyanin, gıdalarda mavi ve mor renkten sorumlu pigmenttir.
Yüzeyinde metmyoglobin oluşan kahverengileşmiş taze etler tüketilemez
Karotenoidler, meyve ve sebzelere sarı dan kırmızıya kadar renk veren ve yağda çözünebilen bileşiklerdir.
Antosiyanidinler, bitkide bulunan proteinlerle birleşerek antosiyanine dönüşür.
Genellikle mavi renk veren ve bitkiler den elde edilen bileşikler "flavonoid" olarak adlandırılmıştır.
Fenolik maddelerin kimyasal yapısında bulunan aromatik halkada bir veya daha fazla hidroksil grubu bulunur.
Gıdalarda sarı ve kırmızı renkten sorumlu pigment ............... olup en fazla ...............bulunur
Karoten gıdalarda ............... renkten sorumlu pigmenttir. En fazla ............... bulunur.
Tanenler, gıdalarda ............... renkten sorumlu pigmenttir.
En önemli hayvansal pigmentler ............... ve ............... olarak bilinir
Likopen ..............., ............... ve ............... gibi gıdalarda sarı-kırmızı renkten sorumlu pigmenttir.
Bitkilerdeki başlıca renk pigmentleri ..............., ............... ve ............... olarak bilinir.
Kateşinler ............... bileşiklerdir ve ............... bulunmaktadır.
Bugüne kadar bitkilerde yaklaşık ............... tane fenolik madde tanımlanmış olup bu maddelerden yaklaşık ............... kadarının doğal flavonoid olduğu bilinmektedir.
Kırmızı üzümün kabuk ve çekirdeğinde fazla miktarda bulunan, stilbenler grubuna dahil olan pigment aşağıdakilerden hangisidir?
Tahıllar, tahıl kepekleri, ay çekirdeği, bal kabağı çekirdeği gibi birkaç yağlı tohum ile meyve ve sebzelerde bulunan bitkisel pigment hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi bitkilerde bulunan flavonoid çeşitlerinden biri değildir?
Aşağıda verilen bitkisel pigment ve renk eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?
