Yüksek ısıl işlem uygulanması balda viskoziteyi düşürür.
Balın yüksek sıcaklıkta uzun süre depolanması sonucu balın rengi açılır.
Balın şeker miktarı fazla ise havadan nem alma oranı azalır.
Nektarın çeşitli bitkilerden toplanmasıyla elde edilen ballara monofloral bal denir.
Balda dekstrin tayini, balda hile yapılıp yapılmadığının tespit edilmesi amacıyla yapılır.
Özgül ağırlık değerinin olması gerekenden yüksek bulunması, zeytinyağında oksidasyonun arttığının bir göstergesidir.
Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının karışımından elde edilen yağa riviera zeytinyağı denir.
Zeytinyağına pirina yağı karıştırılması, o yağın sabunlaşmayan madde miktarı değerini arttırır.
Sabunlaşma sayısı ile yağ asitlerinin zincir uzunlukları arasında doğru orantı vardır.
Trans yağlar insanda kalp ve damar hastalıklarının oluşmasına neden olur.
Yakıcılık, zeytinyağının duyusal değerlendirmesi için tanımlanan negatif duyusal özelliklerdendir.
Unda renk buğdayın çeşidine ve randımanına göre değişir.
Unun randımanın yükselmesi sonucu asitliği de yükselir.
Yaş glutenin su kaldırma kapasitesinin belirlenmesi için kuru gluten miktarı gereklidir.
Topraktan alınan fosfor miktarı azalırsa kül miktarı artar.
Un çuvalından numune alınırken çuvalın yalnızca üst bölümünden numune alınır.
Gözenekleri küçük, düzgün ve ince kenarlı olan ekmekler iyi yapıda olan ekmeklerdir.
Büyük ekmekler küçük ekmeklere göre daha fazla su içerir.
Meyve sularına herhangi bir ısıl işlem uygulamaya gerek duyulmaz.
İçinde alkol bulundurmayan, belirli yöntem ve tekniklerle üretilen meyve suyu, gazoz, limonata, soda vb. gazlı ya da gazsız içeceklere alkolsüz içecekler denir.
