Balın olgunluğunu ve raf ömrünü belirlemede kullanılan en önemli kriterlerden biri balın ............... içeriğidir.
Ballarda ısıl işlemin yüksek sıcaklıkta uzun süre yapılması ............... miktarının artmasına neden olur.
Balın taze olduğunu ............... enzimi gösterir.
Bala uzun süre yüksek ............... uygulanması, balın özelliklerinde değişikliğe sebep olur.
Margarin ............... tarafından keşfedilmiştir.
Margarine ilk olarak emülsiyonlaştırma amacıyla ................... eklenmiştir.
Kahvaltılık margarin en çok %2 tuz içermekte ise ............... margarin, en çok %2 tuz içermekte ise .............. margarin olarak adlandırılmaktadır.
Kahvaltılık margarin en çok %............... yağ içermektedir.
Oleik asit, palmitik asit ve linolenik asit gibi yağ asitleri zeytinyağının ............... bileşenleri arasında yer alır.
İçerdiği ............... asit sayesinde zeytinyağı, diğer bitkisel yağlara göre oksidasyona daha dayanıklıdır.
Zeytinyağında ............... tayini piknometre ile yapılır.
Antimikrobiyal etkisi nedeniyle margarinlere ............... ilavesi yapılır.
Buğday proteinlerinden glutenin ve gliadinin su alarak şişmesi sonucu meydana gelen elastik yapıya ............... denir.
İçinde kepek bulunan unlar ............... randımanlı unlardır.
Ekmeğin gözenek durumu, ekmek fırından çıktıktan ............... saat sonra enine ikiye bölünerek kontrol edilir.
Ekmekte ............... ekmeğin şekli, büyüklüğü ve pişmişlik durumundan etkilenir.
Farinograf cihazının hamurun yoğurucu paletlere karşı gösterdiği direnci çizdiği grafiğe farinogram, grafikteki eğriye ............... denir.
Fosfatlar ve ............... unlardaki asitliğin nedenidir.
Kepek ve ruşeym kısımları fazla ayrılmamış unlarda ............... yüksektir.
