Hasat döneminde üretim ortamının nemi %85 oranında olmalı, sıcaklık ise 15-17 °C aralığında olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Hasat süresi yaklaşık 15-20 gün arasında değişmektedir.
Elle yapılan hasatta mantar kalitesi makineli hasada oranla daha düşüktür.
Ekstra sınıf kültür mantarı içinde toz ve yabancı madde artıkları %0,5'in altındadır.
Kültür mantarlarında hasat sonrası görülen kalite kayıpları; sap uzaması, renk değişimi, şapka büyümesi ve açılması ile doku yumuşaması şeklinde ortaya çıkmaktadır.
Mantar yetiştiriciliğinde sulama, toprak örtmeyle başlar.
Kültür mantarı yetiştiriciliğinde tırmıklama işlemi 1-2. günlerde (mantar miselleri toprağın 3/3'ünü sardığında) genellikle hibrit çeşitlerde yapılır.
Örtü toprağı serildikten sonraki birkaç gün misellerin toprağa atlaması ve gelişmesine olanak vermek amacıyla yastık sıcaklığı 24-25 °C, oda sıcaklığı ise 22-23 °C olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Üretim odalarında havalandırma ihtiyacı, misel toprak içinde yeterince geliştiğinde genellikle toprak örtmeyi izleyen 5-7. günlerde başlar.
Ekimi yapılmış kompostun alınacağı oda önceden temizlenmiş ve % 2'lik formaldehitle ilaçlanmış olmalıdır.
