Çiğ kanatlı etlerinin etiketinde "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık ......... ye kadar ulaşmalıdır." İfadesi yer almalıdır.
Modern işletmelerde kullanılan kesim tekniği .................. kesimdir.
Kanı yeterince akıtılamayan kanatlılarda karkas derileri .................. ................ renge döner.
Tüy ıslatmada kullanılan suyun sıcaklığı arttıkça karkas kalitesi ..........
Pişirme, pastörizasyon, sterilizasyon gibi işlemlere ......... ......... denir.
Yağsız kıymalarda yağ oranı en fazla ........ olabilir.
Kasaplık hayvanların kesilip kanı akıtılıp derisi yüzüldükten ve iç organları çıkarılıp baş ve ayakları kesildikten sonra elde edilen gövdeye .................. denir.
Et ................ bir etin duyusal olarak lezzet ve görünümünün birlikte oluşturduğu bir kavramdır.
Ticari olarak 1.kalite sığır etleri genellikle ................ şeklinde satışa sunulurlar.
Kaliteli bir ete dokunulduğunda ............... bir kıvamda olmalıdır.
Pişirme, ..........................., sterilizasyon gibi işlemlere ısıl işlem denir.
Soğutma, dondurma veya hızlı dondurmadan başka herhangi bir muhafaza yöntemine tabi tutulmamış olan çiğ ete ............... denir.
Büyükbaş hayvanların karnının içinden omurgaya bitişik olan ve böbrek yatağından belin iki yanına uzanan kemiksiz kısma ............... denir.
İnegöl köfte ............... şeklinde hazırlanır.
Kıyma hazırlama işleminde etin soğuk, yağın donmuş şekilde çekilmesine ............... kuralı denir.
Kanatlı hayvan etlerinde yapılan kan akıtma işlemine ............... işlemi de denir.
Kanatlı hayvanların fiziksel olarak fazla aktif olan kasları, yüksek oranda ............... içerdiği için daha koyu renklidir.
Çiğ kanatlı hayvan etlerinin üretiminde kan akıtma işleminden sonra ............... işlemi yapılır.
Denizden veya tatlı sudan elde edilen her türlü gıda maddesine ............... denir.
