SınavMatik - Et ve Et Ürünleri Teknolojisi - Ustalık Sınavları

Soru 1

Et tüketimi ile ilgili;

I. Ekonomik bakımdan az gelişmiş ülkelerden et tüketimi yoktur.
II. Ekonomik bakımdan gelişmekte olan ülkelerde et tüketimi çok azdır.
III. Ekonomik bakımdan gelişmiş olan ülkelerde et tüketimi fazladır.
IV.Ekonomik bakımdan geri kalmış ülkelerde et tüketimi fazladır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) II ve IV

E) I ve IV

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, et ve et ürünlerinden geçen bir hastalık değildir?

A) şarbon

B) Kuduz

C) Yanıkara

D) Ruam

E) Sistosimiyazis

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksi et ve et ürünleri tebliğine uygun ürün özelliklerindendir?

A) Bu Tebliğ kapsamında yer alan çiğ kırmızı et, kıyma ve hazırlanmış kırmızı et karışımlarının üretiminde kemik, kıkırdak ve sakatat katılamaz.

B) Sakatat sadece sakatat olarak piyasaya arz edilir.

C) Çiğ etler ve sakatat birbiriyle temas etmeyecek şekilde muhafaza edilerek sevk edilir ve satışa sunulur.

D) Kıymadan elde edilen hazırlanmış et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok %25 olabilir.

E) Hepsi

Soru 4

Kırmızı etin bileşiminde aşağıdaki öğelerden hangisi en çok bulunur?

A) Su

B) Yağ

C) Protein

D) Karbonhidrat

E) Mineral ve vitamin

Soru 5

Aşağıdaki ölçütlerden hangisi kesim sonrasında karkas kalite tayininde kullanılmaz?

A) Karkasın elde edildiği hayvanın yaşı

B) Net et randımanı

C) Karkasın elde edildiği hayvanın türü

D) Yağlılık

E) Mozaikleşme

Soru 6

Sığır etlerinde arzu edilen renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahve rengi		B) Parlak kiraz kırmızı
C) Vişne çürüğü		D) Kiremit kırmızısı
E) Koyu kırmızı

Soru 7

Ölüm katılığı aşağıdaki evrelerden hangisinde gerçekleşir?

A) Rigor mortis

B) Otoliz

C) Kokuşma

D) Kesimde

E) Dondurulmada

Soru 8

Etin yumuşaması aşağıdaki evrelerin hangisinde gerçekleşir?

A) Rigor mortis

B) Otoliz

C) Kokuşma

D) Kesimde

E) Dondurulmada

Soru 9

Et ürünleriyle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Kırmızı etlerle kanatlı etleri birbirine karıştırılabilir.

B) Kırmızı etlere dışarıdan et proteini katılabilir.

C) Çiğ kırmızı etlere bozulmayı baskılayacak madde eklenebilir.

D) Perakende işletmelerde kıyma üretimi yapılamaz.

E) Son tüketiciye mekanik olarak ayrılmış et satışı yapılabilir.

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi kesimi yasak hayvan hastalıklarından birisi değildir?

A) Şarbon

B) Sığır vebası

C) Şap

D) Kuduz

E) Deli dana

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etinin olumlu özelliklerinden birisi değildir?

A) Bağ dokudaki toplam azot miktarının az olması

B) Kırmızı etten daha fazla hemoglobin içermesi

C) Genellikle az miktarda yağ içermesi

D) Protein bakımından zengin olması

E) Kalori değerlerinin düşük olması

Soru 12

Kanatlı etleriyle ilgili olarak aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Çiğ kanatlı eti üretiminde kıkırdak kullanılamaz.

B) Farklı türlere ait kanatlı etleri birbiriyle karıştırılabilir.

C) Kanatlı eti dönerinde yağ oranı kütlece en fazla %20 olabilir.

D) Kanatlı kıyma sadece kemiksiz hindi etinden üretilir.

E) Hindi kıyma sadece donmuş olarak piyasaya sunulur.

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi kanatlılar için kesimi yasak hastalıklardan biridir?

A) Veba

B) Tüberküloz

C) Listerioz

D) Erisipelas

E) Grip

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi kesimden önce kanatlıları bayıltmanın avantajlarından birisi değildir?

A) Hayvanların acı hisleri azalır.

B) Kesim daha kolay olur.

C) Çırpınma olmadığı için kesim doğru bir şekilde yapılabilir.

D) Tüyler gevşediği için daha kolay yolunur.

E) Kanın akıtılmasını azaltır.

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinden değildir?

A) Balıklar

B) Yumuşakçalar

C) Kanatlılar

D) Süngerler

E) Kabuklular

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunan toksik maddelerden biri değildir?

A) Kurşun

B) Civa

C) Kadminyum

D) Arsenik

E) Fosfor

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunması istenmeyen bir elementtir?

A) Fosfor

B) Kalsiyum

C) Kükürt

D) Bakır

E) Demir

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi balık dumanlama işleminde yaygın olarak kullanılan ağaçlardan değildir?

A) Çam ağacı

B) Kayın ağacı

C) Meşe ağacı

D) Akasya ağacı

E) Kavak ağacı

Soru 19

Balığın dondurulması çeşitli aşamalarda gerçekleşir.

I.Ürünün soğutulması yani sıcaklığının 0°' nin altına indirilmesi
II.Suyun %75'inin dondurulması
III.Tamamının dondurulması

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) I,II ve III

E) I ve II

Soru 20

Balığın dondurulması çeşitli aşamalarda gerçekleşir.

I.Ürünün soğutulması yani sıcaklığının 0°’ nin altına indirilmesi

II.Suyun %75’inin dondurulmasının

III.Tamamının dondurulması ile sağlanır

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) I, II ve III

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et ve Et Ürünleri Teknolojisi / Soruları