SınavMatik - Ekmek Yapımı - Kalfalık Sınavları

Soru 1

Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Ekmek tam bir besin kaynağıdır

B) Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler bulunur

C) Ekmekte A ve C vitaminleri dışındaki vitaminler değişik oranda bulunur

D) Ekmek aynı gramaja sahip un, yağ karışımı tatlılardan daha çok kalori verir

Soru 2

100 kg buğdaydan 60-70 kg un elde edilmişse bu un aşağıdaki un çeşitlerinden hangisidir?

A) % 60-70 randımanlı ekstra un

B) % 60-70 randımanlı ekstra- ekstra un

C) % 60-70 randımanlı 1. kalite un

D) % 60-70 randımanlı 2. kalite un

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi rutubetli un özelliğidir?

A) Parlak ve pürüzsüzdür

B) Avuç içinde sıkıldığında dağılır

C) Avuç içinde sıkıldığında şekil alır, dağılmaz

D) Anlaşılması mümkün değildir

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi klasik ekmek için temel bileşenlerden biri değildir?

A) Yağ

B) Su

C) Tuz

D) Maya

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmek formülasyonunu un miktarı üzerinden doğru ifade eder?

A) % 55-60 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

B) % 55-60 su, % 3-4 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

C) % 25-30 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

D) % 50-60 su, % 5-10 yaş maya, % 1-1,5 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken genelde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?

A) Emilgatör		B) Stabilizör
C) Antimikrobiyal maddeler		D) Gıda boyaları

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi katkı maddelerinin kullanım amaçlarındandır?

A) Ucuz olmaları

B) Undan kaynaklanabilecek kusurları kapatması

C) Ambalajlarının güzel olması

D) Belediyelerin isteği

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi emülgatörlerin özelliklerindendir?

A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturmak

B) Ekmeğin hacmi kabuğun gevrekliği, ekmek içi gözenek yapısı gibi kalite özelliklerini geliştirmek

C) Düşük miktarlarda kullanıldığında bile küf gelişimini azaltmak

D) Unun rengini beyazlatmak

Soru 9

Antioksidan olarak bilinmesine karşın hamurda oksidant olan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Potasyum bromat		B) Askorbik asit
C) Potasyum iyodat		D) Kalsiyum iyodat

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcıların özelliklerinden değildir?

A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturur

B) Ekmeğin kabuk rengine ve lezzetine katkıda bulunur

C) Ekmeğe yumuşaklık vererek saklama kalitesini geliştirir

D) Protein yapısını güçlendirmek

Soru 11

Ekmek hamuru hazırlamayla ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Spiral kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir

B) Çatal kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir

C) Çatal yoğurucularda tuzun baştan ilave edilmesi yoğurmayı güçleştirir

D) İndirekt hamur yapma metodunun diğer adı ispir metodudur

Soru 12

Yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?

A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir

B) Yoğurma süresi kontrol edilir

C) Bir parça hamur ele alınarak açılıp açılmadığı kontrol edilir

D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir

Soru 13

Yönetmeliğe göre 100 kğ undan ekmeklik hamur yapmak için en fazla ne kadar tuz kullanılabilir?

A) 850 gr		B) 1.750 gr
C) 1.300 gr		D) 1.500 gr

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılabilecek kontrollerden değildir?

A) Hamur olgunluğu		B) Hamur parlaklığı
C) Hamur kıvamı		D) Hamur direnci

Soru 15

Hangi anlatım doğrudan hamur yapma metodunun tanımıdır?

A) Tuz ve maya hamur olgunlaştıktan sonra eklenir, 15 dk. yoğrulur

B) Tuz eklenir, 15 dk. yoğrulur, maya eklenir, yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir

C) Hamur bileşenleri eklenir, 15 dk. yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir

D) Maya eklenir, yoğrulur, tuz eklenir, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak unun bileşiminde bulunan enzimlerden değildir?

A) Amilaz

B) Fitaz

C) Katalaz

D) Lipaz

E) Lipoksigenaz

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan suyun sağladığı faydalardan biri değildir?

A) Hamur oluşmasını sağlar.

B) Hamurda bileşenlerin homojen dağılmasını sağlar.

C) Hamurda gaz oluşumunu sağlar.

D) Gluten oluşmasını sağlar.

E) Fermantasyonun gerçekleşmesi için ortam sağlar.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde hamur yoğurma süresi üzerine etkili değildir?

A) Ekmek formülasyonu		B) Katkı maddesi
C) Unun kuvveti		D) Yoğurucunun hızı
E) Yoğurucunun tipi

Soru 19

100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için kaç gram tuz kullanılır?

A) 850

B) 1.300

C) 1.500

D) 1.750

E) 1.900

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için yapılan işlemlerdendir?

A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir.

B) Yoğurma süresi kontrol edilir.

C) Hamurun açılıp açılmadığı kontrol edilir

D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir.

E) Hamurun sıcaklığı kontrol edilir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Ekmek Yapımı / Soruları