Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak unun bileşiminde bulunan enzimlerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan suyun sağladığı faydalardan biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde hamur yoğurma süresi üzerine etkili değildir?
100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için kaç gram tuz kullanılır?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için yapılan işlemlerdendir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?
Ekmek üretiminde buğday, arpa, çavdar, mısır gibi tahılların unları kullanılır.
Ekmek üretiminde durum buğdayı unları kullanılır.
Unun rengi ve kül miktarı ekmek kalitesiyle doğrudan ilişkilidir.
Ekmek yapımında kullanılacak su, yumuşak nitelikte olmalıdır.
Ticari olarak üretilen ekmeklerde tuz oranı %2-%5 arasında olmalıdır.
Ekmek mayası %68-%82 oranında su içerir.
Ekmek hamurunda bulunan lipitler, glutenle etkileşime girerek hamurun gaz tutma kapasitesini artırır.
Ekmek üretiminde tavalama işlemi sırasında tavanın sıcaklığı 50 °C olmalıdır.
Ekmek pişirme sırasında enzimler 75 °C’de inaktif hâle gelir.
Fermantasyonda maya hücreleri önce hamurda bulunan basit şekerleri fermente eder.
Kitle fermantasyonu sonucunda açığa çıkan enerji hamurun kabarmasını sağlar.
Ekmek yapımı kademeli fermantasyonla sağlanır. Bunlar ıslanka, pasa ve son fermantasyondur.
Hamur sıcaklığı yoğurma aşamasında su ısısı ile oynayarak kontrol edilir.
Islankada gecikme olması durumunda gaz oluşumu fazlalaşır böylece ekmek daha istenir hale gelir.
