Tepe boşluğu, konservenin doldurma oranının saptanmasında kullanılan parametrelerden biridir.
Konserve üretimi sırasında gıdanın pH değeri 4,5’in altındaysa pastörizasyon, pH 4,5’in üzerindeyse sterilizasyon uygulanır.
Bazı meyve sebze türlerinin kendine has buruk tadı ............... kaynaklanır.
Meyve ham hâldeyken meyve asidi, ............... iken olgunlaştıkça ............... .
Sakkaroz, ısı veya enzim etkisiyle hidrolitik olarak parçalanırsa onu oluşturan glikoz ve fruktoza ayrılır. Bu olaya ..............., oluşan glikoz ve fruktoz karışımına ............... denir.
Galakturonik asit içeren ............... , yüksek yapılı bitkilerin yapısında bulunur.
Etil alkol, meyve sebze ürünlerinde, ............... sonucu ortaya çıkabilir.
Haşlama yeterliliği ölçülürken genellikle gıdanın içeriğindeki enzimlerin aktivitesi ölçülür. Bu enzimler ..............., lipoksigenaz ve ............... .
Konservelerde cam kavanozun 20 °C su ile taşana kadar aldığı su miktarı ............... miktarıdır.
Aşağıdakilerden hangisi taze meyve sebzenin hasat edileceği olgunluğa karar verilmesinde kullanılan kalite kontrol analizlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi meyvenin sertliğini ölçmede kullanılır?
Her meyvenin baskın olarak içerdiği bir organik asit vardır. Buna göre aşağıdaki meyve-asit eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?
Aşağıdakilerden hangisi meyve sebze ürünlerinde kül tayini yapma amaçlarından biri değildir?
Toplam fenolik madde tayininde kullanılan ayıraç aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi kükürtdioksidin gıdaya katılma sebeplerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisinde tuz tayininde kullanılan kimyasallar doğru verilmiştir?
Aşağıdakilerden hangisi meyve sularında uygulanan durultma testlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi meyve suyunda bulanıklığa sebep olan etkenlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi konservenin kalite kontrolünün değerlendirilmesinde dikkate alınmaz?
