SınavMatik - Ekmek Yapımı - Test (5 Seçenekli) Test Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, buğdayın öğütme işleminde tavlanmasını sağlamak için eklenen su oranıdır?

A) % 30-40

B) % 5-8

C) % 2-4

D) % 15-20

E) % 1

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, buğday tanesinde en fazla önem arz eden ve öğütme işleminde unun elde edildiği kısmıdır?

A) Kabuk

B) Ruşeyn

C) Embriyon

D) Endosperm

E) Perikarp

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, sert buğdaydan elde edilen, taneleri iri, glütence zengin undur?

A) Tam buğday unu		B) Kek unu
C) Ekmelik un		D) İrmik
E) Hiçbiri

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, 100 kg buğdaydan elde edilen 70-80 kg undur?

A) Ekstra - ekstra un		B) Ekstra un
C) 1.Kalite un		D) 2.Kalite un
E) 3.Kalite un

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeklik unlarda minimum kuru maddede protein miktarıdır?

A) %7

B) %9

C) % 12.5

D) %14.5

E) % 10.5

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmeğin temel bileşenlerinden biri değildir?

A) Su

B) Maya

C) Un

D) Peynir altı suyu

E) Tuz

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğe katılan katkı maddelerinin kullanım amaçlarından değildir?

A) Besin değerini arttırmak

B) Raf ömrünü uzatmak

C) Ucuz ve kolay temin etmek

D) Hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmesini engellemek

E) Görünümü güzelleştirmek

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğe katılan tuzun yararlarından biri değildir?

A) Glutenin direnç ve elastikiyetini arttırır

B) Hamur stabilitesini azaltır

C) Hamuru kolay işlenir hale getirir

D) Ekmeğe güzel renk verir

E) Ekmeğin raf ömrünü uzatır

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin fiziksel ve kimyasal özelliklerini koruyan katkı maddelerindendir?

A) Tatlandırıcılar		B) Oksidanlar
C) Emülgatörler		D) Stabilizörler
E) Enzimler

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin iç özelliklerinden biri değildir?

A) Ekmek ve ekmek çeşitleri etiketleri ile birlikte tüketiciye sunulmalı

B) Süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojen olmalı

C) Hamur ve yapışkan olmamalı, karışmamış halde un, tuz katkı maddeleri, bunların topakları ve yabancı madde bulunmamalı

D) Rengi beyaz krem ve homojen olmalı

E) Kendine has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku hissedilmemeli

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin dış özelliklerinden biri değildir?

A) İyi pişmiş ve kabarmıştır

B) Kabuk renk dağılımı olabildiğince homojendir

C) Basık ve yanık olmamalıdır

D) Süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojendir

E) Üzeri etiketlidir

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi, mayalar tarafından oluşturulan CO₂ gazını hamur içinde tutarak hamurun kabarmasını ve ekmeğin gözenekli bir yapıya sahip olmasını sağlar?

A) Gluten içeriği		B) Nişasta
C) Selülozik içerik		D) Yağ
E) Su

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin besin değerini artıran katkı maddelerinden biridir?

A) Emülgatörler

B) Yağlar

C) Oksidanlar

D) Malt unu

E) Süt ve süt ürünleri

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi, ekmek üretiminde kullanılan suyun taşıması gerekli özelliklerindendir?

A) Artezyen suyu olmalı

B) Sert sular kullanılmalı

C) Çok yumuşak olmalı

D) İçindeki askıdaki katı madde miktarı fazla olmalı

E) İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik"te yer alan özelliklere uygun olmalı

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak unun bileşiminde bulunan enzimlerden değildir?

A) Amilaz

B) Fitaz

C) Katalaz

D) Lipaz

E) Lipoksigenaz

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan suyun sağladığı faydalardan biri değildir?

A) Hamur oluşmasını sağlar.

B) Hamurda bileşenlerin homojen dağılmasını sağlar.

C) Hamurda gaz oluşumunu sağlar.

D) Gluten oluşmasını sağlar.

E) Fermantasyonun gerçekleşmesi için ortam sağlar.

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde hamur yoğurma süresi üzerine etkili değildir?

A) Ekmek formülasyonu		B) Katkı maddesi
C) Unun kuvveti		D) Yoğurucunun hızı
E) Yoğurucunun tipi

Soru 18

100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için kaç gram tuz kullanılır?

A) 850

B) 1.300

C) 1.500

D) 1.750

E) 1.900

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için yapılan işlemlerdendir?

A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir.

B) Yoğurma süresi kontrol edilir.

C) Hamurun açılıp açılmadığı kontrol edilir

D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir.

E) Hamurun sıcaklığı kontrol edilir.

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?

A) Vitaminler

B) Enzimler

C) Oksidanlar

D) Antimikrobiyal maddeler

E) Yüzey aktif maddeler

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Ekmek Yapımı / Soruları