Lokum üretiminde nişasta ve su birleşerek jelatinizasyon olayını gerçekleştirir.
Lokum ilk olarak Fransa´da üretilmiştir.
Çikolata tüketildiğinde vücutta mutluluk hormonu salgılanır.
Kaliteli çikolata kararlı kristal yapıya sahip olmalıdır.
Çikolata üretimindeki konçlama aşamasında silindirik değirmenler kullanılır.
Kaplamalı draje üretiminde kazan üzerine yerleştirilen ısıtıcı rezistans soğuk havadan ürüne nem geçişini engeller.
Kaplama çikolata üretiminde alerjen riski bulunmaktadır.
Çikolatanın kalıplara dökülmesiyle elde edilen çikolata tipine madlen çikolata denir.
Sakkaroz kullanılarak hazırlanan çikolata türü, şekersiz çikolatadır.
Bitter çikolata şeker içermelidir.
İlk yenilebilir çikolata 1828 yılında üretilmiştir.
Çikolataya işlenecek olan kakao çekirdekleri, fermantasyon işlemine tabi tutulur.
Lokum üretiminde dinlendirme işlemi oda sıcaklığında ortalama ............... saat sürmelidir.
Pişirme işleminde lokum sıcaklığı ............... termometreler ile ölçülmektedir.
Lokum üretiminde pişirme aşamasında oluşan ............... önlenmesi amacıyla tartarik asit ve sitrik asit kullanılmaktadır.
Lokum üretiminde ............... nişasta tercih edilmektedir.
Lokum üretiminin ilk yıllarında tat iyileştirmek amacıyla kullanılan bal ve pekmez, yerini zamanla ............... bırakmıştır.
Kalıplama aşamasında çikolatada oluşan hava kabarcıklarını gidermek amacıyla ............... işlemi uygulanır.
Çikolataya kararlı bir yapı kazandırmak amacıyla uygulanan ısıtma-soğutma-ısıtma işlemleri ............... aşamasında yapılır.
Kaplamalı draje üretiminde ............... adı verilen kazanlar kullanılır.
