Mayonez üretiminde yumurta akı, ürün renginin açılmasına sebep olmaktadır.
Mayonez üretiminde kullanılan hardal ürün aroması ve rengi üzerinde etkilidir.
Soğan ve sarımsak tozu, ketçap formülasyonuna ilave edilmeden önce 1 saat suda bekletilerek aktifleştirilir.
Ketçap üretiminde üzüm sirkesi kullanılmadığında yerine %2 oranında asetik asit içeren elma sirkesi kullanılabilir.
Ketçap üretiminde ham madde olarak domates veya domates pulpu kullanılır.
Birbiri içerisinde çözünmeyen iki veya daha fazla sıvının emülgatör yardımıyla damlacıklar şeklinde dağılması ile oluşan karışımlara ............... denir.
Mayonez üretiminde ............... en yaygın kullanılan baharattır.
Bir gıda ürünü üretmek için kullanılan malzemelerin ve uygulanan işletmelerin kaydedildiği sisteme ............... denir.
Ketçap üretiminde kullanılacak domates pulpunun suda çözünür kuru madde oranı ............... ayarlanmalıdır.
TS 5282 ketçap standardına göre pişirme sonunda suda çözünür kuru madde oranı ............... arasında olmalıdır.
Aşağıdakilerden hangisi mayonez proses aşamalarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi mayonez üretiminde kullanılan ham maddelerden değildir?
Mayonez üretiminde kullanılan ham maddelerden hangisi emülgatör özelliği gösterir?
Aşağıdakilerden hangisi ketçap proses aşamalarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ketçap üretiminde kullanılan ham maddelerden değildir?
Mayonezde bütün mayalar bozulma problemi oluşturur.
Mayonezde en önemli antimikrobiyal koruyucu madde asetik ve/veya sitrik asittir.
Mayonez üretiminde emülgatör kullanılmadığında su ve yağ fazı ayrılma yani emülsiyon stabilitesi bozulma eğilimindedir.
Mayoneze salmonella kontaminasyonunun temel kaynağı yumurta sarısı ve/veya tüm yumurtadır.
Sıcak dolum ketçabın ........... derecede sıcak olarak ambalajlara doldurulmasıdır.
