SınavMatik - Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri Soruları

Soru 21

Karbonat testinde karbonat katılmış sütlerde oluşan renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz

B) Kahverengi

C) Kırmızı

D) Mavi

E) Pembe

Soru 22

Süt ve süt ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Süt bünyesinde biyolojik değeri yüksek ve kaliteli süt proteinlerini barındırır.

B) Dayanıklılığı arttırmak amacıyla tereyağına tuz katılır.

C) Yeni sağılan sağlıklı sütler nötr özelliktedir.

D) Çiğ inek sütlerinin özgül ağırlığı 1,028 g/mL’dir.

E) Yoğurt kaşığa alındığında dolgun ve düzgün bir yapıda olmalıdır.

Soru 23

Süte oksitleyici madde katılmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütte artan asitliği maskeleyerek sütün pıhtılaşmasını geciktirmek

B) Sütte mikrobiyal gelişimi engelleyerek geçici koruma sağlamak

C) Süt proteinlerinin parçalanmasını engellemek

D) Sütün bileşiminde bulunan besin maddelerinin miktarını artırmak

E) Sütün işlenmesini kolaylaştırmak

Soru 24

Süt yağı ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Hayvan vücudunda sentezlenen doğal bir besin öğesidir.

B) Süt ve süt ürünlerinin görünümünü, aromasını ve kalitesini etkileyen önemli bir bileşendir.

C) Bileşiminde esansiyel yağ asitleri bulunduğundan dolayı biyolojik değeri yüksektir.

D) Sindirimi zordur.

E) Ekonomik açıdan sütün en önemli bileşenidir

Soru 25

Dişi memeli hayvanların doğumdan sonra salgıladığı ilk süt kolostrumdur.

Doğru

Yanlış

Soru 26

Kaliteli bir süt porselen beyazı (düz, ferah, pürüzsüz) veya çok hafif sarımsı renkte olmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 27

Özgül ağırlık tayini ile süte yapılan hilelerin tamamı tespit edilir.

Doğru

Yanlış

Soru 28

Sütte en yaygın kullanılan inhibitör maddelerden biri dezenfektanlardır.

Doğru

Yanlış

Soru 29

Sütte peroksidaz testi, koruyucu maddelerin miktarını belirlemek amacıyla yapılır

Doğru

Yanlış

Soru 30

Arılar tarafından yutulan nektarın kimyasal değişime uğramasını hangi enzim sağlar?

A) Katalaz		B) Diastaz
C) İnvertaz		D) Fosfataz

Soru 31

Balın bileşimini etkileyen en önemli etmen aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balın elde edildiği mevsim

B) Nektarların toplandığı bitkinin türü

C) İklim şartları

D) Arının cinsi

Soru 32

Balın gevşek şekilde kristallenmesi bileşimindeki hangi maddenin yüksek oluşundan dolayıdır?

A) Kalsiyum		B) Glikoz
C) Sakkaroz		D) Su ve fruktoz

Soru 33

Balın bileşiminde bulunan enzimlerden hangisi nektardaki sakkarozu glikoz ve fruktoza dönüştürür?

A) Amilaz		B) İnvertaz
C) Diastaz		D) Katalaz

Soru 34

Sırları alınan yavrusuz peteklerden santrifüj yolu ile elde edilen bal aşağıdakilerden hangisidir?

A) Süzme bal		B) Çiçek balı
C) Pres bal		D) Sızma bal

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi balın özelliklerinden değildir?

A) Bala dışarıdan hiçbir madde katılamaz.

B) Bala az da olsa gıda katkı maddesi katılabilir.

C) Balda insan sağlığını tehdit eden hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.

D) Bal kendine özgü koku ve tada sahip olmalıdır.

Soru 36

Balda rutubet tayini aşağıdaki araçlardan hangisiyle yapılır?

A) Etüv		B) Su banyosu
C) Refraktometre		D) Sterilizatör

Soru 37

Kullanılan bal numunesi aşağıdaki tayinlerden hangisinde ısıtılmadan kullanılmalıdır?

A) Dekstrin aranması tayini		B) HMF tayini
C) İnvert şeker tayini		D) Sakkaroz tayini

Soru 38

Refraktometre ile 25 °C'de yapılan bal analizinde kırılma indisi 1,4987 olarak okunmuştur. Balın % rutubet miktarını bulunuz.

A) 14,2

B) 14,5

C) 15,0

D) 15,2

Soru 39

Refraktometre ile 17 °C'de yapılan bal analizinde kırılma indisi 1,5018 olarak okunmuştur. Balın % rutubet miktarını bulunuz.

A) 14,0

B) 14,4

C) 14,6

D) 14,8

Soru 40

Balda HMF tayininin yapılma nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Baldaki asit miktarını belirlemek

B) Baldaki şeker miktarını belirlemek

C) Balda bulunan hidroksimetil furfurol miktarını belirlemek

D) Hepsi

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri Soruları