SınavMatik - Gıda Kimyası - Test (5 Seçenekli) Test Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi bitkilerde bulunan flavonoid çeşitlerinden biri değildir?

A) Antosiyanidinler		B) Flavanonlar
C) Flavonoller		D) Hidroksibenzoik asit
E) Isoflavonlar

Soru 2

Kırmızı üzümün kabuk ve çekirdeğinde fazla miktarda bulunan, stilbenler grubuna dahil olan pigment aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kateşinler

B) Likopen

C) Myoglobin

D) Oksimyoglobin

E) Resveratrol

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi fenolik bileşiklerin gıdalar üzerindeki etkilerinden biri değildir?

A) Üründe lezzet oluşturur.

B) Meyve veya sebzede kendine özgü renk oluşturur.

C) Polifenolkatalaz (PPK) enzimi katalizörlüğündeki ağarma reaksiyonu ile ürünü ağartır.

D) Antimutajenik etki gösterir.

E) Antikarsijonik etki gösterir.

Soru 4

Teneke kutudaki vişne konservesinde ambalaj malzemesi ise reaksiyona girerek üründe renk açılmasına neden olan fenolik bileşik aşağıdakilerden hangisidir?

A) Likopen

B) Antosiyanin

C) Stilbenler

D) Tanen

E) Kateşinler

Soru 5

Antimikrobiyal etki gösterirler.
Antioksidan etki gösterirler.
Renk oluşumu sağlarlar.
Tat oluşumu sağlarlar.
Koku oluşumu sağlarlar.

Fenolik bileşiklerle ilgili olarak verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) I, II

B) I, II, III

C) I, II, IV

D) I, III, IV, V

E) I, II, III, IV, V

Soru 6

Tahıllar, tahıl kepekleri, ay çekirdeği, bal kabağı çekirdeği gibi birkaç yağlı tohum ile meyve ve sebzelerde bulunan bitkisel pigment hangisidir?

A) Antosiyanidin		B) Hemoglobin
C) Lignan		D) Likopen
E) Myoglobin

Soru 7

Aşağıda verilen bitkisel pigment ve renk eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Antoksantin - Sarı		B) Antosyanin - Mor
C) Karoten - Turuncu		D) Klorofil - Yeşil
E) Likopen - Kırmızı

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yöntemleriden biri değildir?

A) CO2 uzaklaştırılması		B) Kurutma
C) Oksijenin uzaklaştırılması		D) Sıcaklık
E) UV ışınları

Soru 9

Kimyasal reaksiyonları hızlandıran biyolojik katalizörlere ne ad verilir?

A) Hormon

B) Enzim

C) Koenzim

D) Substrat

E) Vitamin

Soru 10

Bir enzimin aktif olduğunu gösteren ek aşağıdakilerden hangisidir?

A) -az

B) -jen

C) -kal/-mal

D) -oz

E) -üre

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi enzim ve substrat ilişkisini ifade eder?

A) Tek-çift		B) Oksidasyon-redüksiyon
C) Anahtar-kilit		D) Endojen-eksojen
E) Koenzim-kofaktör

Soru 12

Bir enzim tepkimesinde reaksiyon ortamına eklenerek enzim hızını azaltan doğal veya yapay kimyasal maddelere ne ad verilir?

A) Aktivatör

B) Basınç

C) Faktör

D) İnhibitör

E) Radyasyon

Soru 13

Görseldeki grafik enzim aktivitesini etkileyen faktör aşağıdakilerden hangisidir?

A) Enzim konsantrasyonu

B) Sıcaklık

C) Su aktivitesi

D) Substrat konsantrasyonu

E) pH

Soru 14

Molekül içi değişmeleri düzenleyen enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hidrolaz

B) İzomeraz

C) Lipaz

D) Liyaz

E) Oksidaz

Soru 15

Enzimlerin optimum pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1-7

B) 2-7

C) 2-10

D) 7-14

E) 10-14

Soru 16

Bazı enzimlerin aktivitelerini artırmak için ihtiyaç duyulan iyon veya küçük moleküller aşağıdakilerden hangisidir?

A) pH

B) Basınç

C) İnhibitörler

D) Kofaktör

E) Aktivatörler

Soru 17

Enzimlerin protein kısmı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Apoenzim

B) Holoenzim

C) Koenzim

D) Kofaktör

E) Substrat

Soru 18

Enzimlerin etki ettiği maddelere ne ad verilir?

A) Apoenzim

B) Haloenzim

C) Koenzim

D) Oksidazlar

E) Substrat

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi elzem yağ asidi değildir?

A) Alfa-linoleik asit		B) Araşidonik asit
C) Bütirik asit		D) Dokosa heksaenoik asit
E) Linoleik asit

Soru 20

160 gramlık %15 yağ içeren bir avokado sadece yağdan kaç kcal enerji içerir?

A) 24

B) 96

C) 216

D) 240

E) 456

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kimyası / Soruları