SınavMatik - Ekmek Yapımı Soruları

Soru 201

Günümüzde en çok tüketilen ekmeklerin başında somun ve ............... gelir.

Soru 202

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak unun bileşiminde bulunan enzimlerden değildir?

A) Amilaz

B) Fitaz

C) Katalaz

D) Lipaz

E) Lipoksigenaz

Soru 203

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan suyun sağladığı faydalardan biri değildir?

A) Hamur oluşmasını sağlar.

B) Hamurda bileşenlerin homojen dağılmasını sağlar.

C) Hamurda gaz oluşumunu sağlar.

D) Gluten oluşmasını sağlar.

E) Fermantasyonun gerçekleşmesi için ortam sağlar.

Soru 204

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde hamur yoğurma süresi üzerine etkili değildir?

Soru 205

100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için kaç gram tuz kullanılır?

A) 850

B) 1.300

C) 1.500

D) 1.750

E) 1.900

Soru 206

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için yapılan işlemlerdendir?

A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir.

B) Yoğurma süresi kontrol edilir.

C) Hamurun açılıp açılmadığı kontrol edilir

D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir.

E) Hamurun sıcaklığı kontrol edilir.

Soru 207

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?

A) Vitaminler

B) Enzimler

C) Oksidanlar

D) Antimikrobiyal maddeler

E) Yüzey aktif maddeler

Ekmek Yapımı Soruları