SınavMatik - Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Soruları

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi, pastırma üretiminde kullanılmamalıdır?

A) Çemen

B) Tuz

C) Nişasta

D) Baharat

E) Yağ

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi, etin tuz, bitkisel yağ gibi çeşitli gıda maddeleri ve gerektiğinde lezzet vericiler kullanılarak muamele edilmesini ifade eder?

A) Tuzlama

B) Kürleme

C) Tütsüleme

D) Kurutma

E) Marinasyon

Soru 23

Pastırma üretimi ile ilgili,

I. Rutubet miktarı en çok % 40 olmalıdır
II. PH değeri en çok 5,8 olmalıdır.
III.Çemen miktarı en çok % 2 olmalıdır

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) I ve II

E) I ve III

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi, mamul madde üretim bölümlerinde gerekli özel şartlarından değildir?

A) Üretilen ürünün özelliğine uygun teknik donanıma sahip yeterli büyüklükte ünite

B) Yeterli büyüklükte ambalajlama oda veya odaları

C) Yeterli büyüklükte paketleme oda veya odaları

D) Yeterli büyüklükte muhafaza oda veya odaları

E) Gübre birikimi için oda veya odalar

Soru 25

Kombina ve tesislerinde çalıştırılacak personelin işe alınmadan önce resmî bir sağlık kuruluşu tarafından hangi hastalıkların kontrolüne yönelik sağlık raporu istenmemektedir?

A) Miyop

B) Tifo

C) Para tifo

D) Bulaşıcı deri hastalıkları

E) Salmonellosis

Soru 26

Çalışma izni almış kombina ve tesislerde gübre toplama yerinde biriken gübrenin tesisten uzaklaştırılma süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Haftada bir uzaklaştırılır

B) Ayda bir uzaklaştırılır

C) Günlük olarak uzaklaştırılır

D) Sabah- akşam uzaklaştırılır

E) Her saat başı uzaklaştırılır

Soru 27

Aşağıda verilenlerden hangisi, devamlı olarak 50 ve daha fazla işçi çalıştıran yerlerde mevzuat hükümlerine uygun olarak bulundurulması gereken ünitedir?

A) Et parçalama ve paketleme ünitesi

B) Kesim ve deri yüzme ile ilgili ünite

C) Sağlık ünitesi

D) Etin parçalanması ile ilgili ünite

E) Soğuk muhafaza ile ilgili ünite

Soru 28

Aşağıda verilenlerden hangisi için içme suyu niteliğinde olmayan sular kullanılmaz?

A) Buhar üretimi		B) Soğutma
C) Banyo-duş		D) Yangın durumlarında
E) Ekipman soğutulması

Soru 29

Aşağıda verilenlerden hangisi, personel, bina ve ekipmanla ilgili bir husus değildir?

A) Uygun bağlantılara sahip havai ray hattı bulunur

B) Personel, bina ve ekipmanın temizliğine azami itina gösterilmesi gerekir

C) Kullanılan tüm alet, ekipmanın düzenli olarak temizlik ve bakımı yapılır

D) Sağlık koruma bandı içinde yapılaşmaya izin verilmez

E) Talaş ve benzeri maddelerin tesis zeminine yayılmaması gerekir

Soru 30

Aşağıda verilenlerden hangisi, tütsüleme ile korumada kullanılan bir ağaç türü değildir?

A) Meşe

B) Gürgen

C) Ihlamur

D) Kiraz

E) Kavak

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksi et ve et ürünleri tebliğine uygun ürün özelliklerindendir?

A) Bu Tebliğ kapsamında yer alan çiğ kırmızı et, kıyma ve hazırlanmış kırmızı et karışımlarının üretiminde kemik, kıkırdak ve sakatat katılamaz.

B) Sakatat sadece sakatat olarak piyasaya arz edilir.

C) Çiğ etler ve sakatat birbiriyle temas etmeyecek şekilde muhafaza edilerek sevk edilir ve satışa sunulur.

D) Kıymadan elde edilen hazırlanmış et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok %25 olabilir.

E) Hepsi

Soru 32

Kırmızı etin bileşiminde aşağıdaki öğelerden hangisi en çok bulunur?

A) Su

B) Yağ

C) Protein

D) Karbonhidrat

E) Mineral ve vitamin

Soru 33

Aşağıdaki ölçütlerden hangisi kesim sonrasında karkas kalite tayininde kullanılmaz?

A) Karkasın elde edildiği hayvanın yaşı

B) Net et randımanı

C) Karkasın elde edildiği hayvanın türü

D) Yağlılık

E) Mozaikleşme

Soru 34

Sığır etlerinde arzu edilen renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahve rengi		B) Parlak kiraz kırmızı
C) Vişne çürüğü		D) Kiremit kırmızısı
E) Koyu kırmızı

Soru 35

Ölüm katılığı aşağıdaki evrelerden hangisinde gerçekleşir?

A) Rigor mortis

B) Otoliz

C) Kokuşma

D) Kesimde

E) Dondurulmada

Soru 36

Etin yumuşaması aşağıdaki evrelerin hangisinde gerçekleşir?

A) Rigor mortis

B) Otoliz

C) Kokuşma

D) Kesimde

E) Dondurulmada

Soru 37

Et ürünleriyle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Kırmızı etlerle kanatlı etleri birbirine karıştırılabilir.

B) Kırmızı etlere dışarıdan et proteini katılabilir.

C) Çiğ kırmızı etlere bozulmayı baskılayacak madde eklenebilir.

D) Perakende işletmelerde kıyma üretimi yapılamaz.

E) Son tüketiciye mekanik olarak ayrılmış et satışı yapılabilir.

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi kesimi yasak hayvan hastalıklarından birisi değildir?

A) Şarbon

B) Sığır vebası

C) Şap

D) Kuduz

E) Deli dana

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etinin olumlu özelliklerinden birisi değildir?

A) Bağ dokudaki toplam azot miktarının az olması

B) Kırmızı etten daha fazla hemoglobin içermesi

C) Genellikle az miktarda yağ içermesi

D) Protein bakımından zengin olması

E) Kalori değerlerinin düşük olması

Soru 40

Kanatlı etleriyle ilgili olarak aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Çiğ kanatlı eti üretiminde kıkırdak kullanılamaz.

B) Farklı türlere ait kanatlı etleri birbiriyle karıştırılabilir.

C) Kanatlı eti dönerinde yağ oranı kütlece en fazla %20 olabilir.

D) Kanatlı kıyma sadece kemiksiz hindi etinden üretilir.

E) Hindi kıyma sadece donmuş olarak piyasaya sunulur.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Soruları