Aşağıdakilerden hangisi kanatlılar için kesimi yasak hastalıklardan biridir?
Aşağıdakilerden hangisi kesimden önce kanatlıları bayıltmanın avantajlarından birisi değildir?
Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunan toksik maddelerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunması istenmeyen bir elementtir?
Aşağıdakilerden hangisi balık dumanlama işleminde yaygın olarak kullanılan ağaçlardan değildir?
Balığın dondurulması çeşitli aşamalarda gerçekleşir. I.Ürünün soğutulması yani sıcaklığının 0°' nin altına indirilmesi II.Suyun %75'inin dondurulması III.Tamamının dondurulması Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
Çiğ kanatlı etlerinin etiketinde "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık ......... ye kadar ulaşmalıdır." İfadesi yer almalıdır.
Modern işletmelerde kullanılan kesim tekniği .................. kesimdir.
Kanı yeterince akıtılamayan kanatlılarda karkas derileri .................. ................ renge döner.
Tüy ıslatmada kullanılan suyun sıcaklığı arttıkça karkas kalitesi ..........
Pişirme, pastörizasyon, sterilizasyon gibi işlemlere ......... ......... denir.
Yağsız kıymalarda yağ oranı en fazla ........ olabilir.
Kasaplık hayvanların kesilip kanı akıtılıp derisi yüzüldükten ve iç organları çıkarılıp baş ve ayakları kesildikten sonra elde edilen gövdeye .................. denir.
Et ................ bir etin duyusal olarak lezzet ve görünümünün birlikte oluşturduğu bir kavramdır.
Ticari olarak 1.kalite sığır etleri genellikle ................ şeklinde satışa sunulurlar.
Kaliteli bir ete dokunulduğunda ............... bir kıvamda olmalıdır.
Glikojen oranı beyaz etli balıklarda daha az, kırmızı etli balıklarda daha fazladır.
Küçük kılçıklı balıklardan fileto çıkarılabilir.
Tuzlamada kullanılacak tuz, çok küçük partiküllü olmalıdır.
