SınavMatik - Özel Gıdalar - Test (5 Seçenekli) Test Soruları

Soru 1

Hastalık durumu
Olgunluk durumu
Hasat şekli
Taşınma şekli

Yukarıda verilen pancar durumlarından hangisi veya hangileri pancarın depolanmasını etkileyen faktörlerdendir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) III ve IV

D) I, II ve III

E) I, II, III ve IV

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi difüzyon ile pancardan çıkarılan şeker miktarına etki eden faktörlerden değildir?

A) Pancarın hastalık durumu

B) Difüzyon süresi

C) Alınan ham şerbet miktarı

D) Pancar dilimlerinin yüzey genişliği

E) Sıcaklık derecesi

Soru 3

İnşaat harçları
Hayvan yemi
Etil alkol
Sirke

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinin üretiminde melas kullanılır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve III

D) II ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 4

Melas
Yaş pancar posası
Baş ve yapraklar

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri şeker pancarından elde edilen yan ürünlerdir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) II ve III

D) I ve III

E) I, II ve III

Soru 5

Ham şerbetin temizlenmesinde aşağıdaki işlem basamaklardan hangisi yoktur?

A) Birinci kireçleme		B) İkinci kireçleme
C) Birinci saturasyon		D) Şerbet pişirimi
E) Filtrasyon

Soru 6

Pancarın yıkama suyu sıcaklığı en fazla kaç santigrat derece (°C) olmalıdır?

A) 15

B) 20

C) 25

D) 30

E) 35

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi kaynağına göre sınıflandırılmış baldır?

A) Çiçek balı		B) Karakovan balı
C) Petekli bal		D) Pres balı
E) Sızma bal

Soru 8

Aşağıda balın kimyasal bileşimi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Balda bulunan karbonhidratın büyük bir kısmını sakkaroz oluşturur.

B) Balın su içeriği yaklaşık %25-%30 oranındadır.

C) Açık ve amber renkli balların metal içeriği koyu renkli ballara göre daha fazladır.

D) Baldaki invertaz, glikozu glukonik asit ve hidrojen perokside dönüştürür.

E) Prolin, balda en çok bulunan amino asittir.

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi balların depolanması ile ilgili verilen doğru bir bilgidir?

A) Depo ortamı güneş ışığını yeterince almalıdır.

B) İşlem görmemiş ham bal, 20 °C´nin üzerinde depolanmalıdır.

C) İşlem görmüş bal, 18-24 °C arasında korunmalıdır.

D) Bal dolu kaplar ağızları açık bir şekilde muhafaza edilmelidir.

E) Depo ortamının nem oranı yüksek olmalıdır.

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi arıların protein gereksinimlerini karşılamak için topladığı arı ürünüdür?

A) Arı sütü

B) Arı zehri

C) Bal mumu

D) Polen

E) Propolis

Soru 11

Balın pastörizasyon sıcaklığı ve süresi ile ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

A) 63 °C-5 dk.

B) 72 °C-2 dk.

C) 85 °C-15 dk.

D) 90 °C-10 dk.

E) 90 °C-7 dk

Soru 12

Şırada aşağıdakilerden hangisini gerçekleştirmek için şıraya tanen-jelatin ilave edilir?

A) Ağartma

B) Dinlendirme

C) Durultma

D) Kestirme

E) Koyulaştırma

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi pekmez ham maddelerinden biri değildir?

A) Dut

B) Hurma

C) İncir

D) Kuşburnu

E) Limon

Soru 14

Üzümle ilgili aşağıda verilen faktörlerden hangisinin şıranın asit miktarı üzerine etkisi yoktur?

A) Glikoz miktarı		B) İklim koşulları
C) Toprak çeşidi		D) Tür ve cinsi
E) Olgunluk düzeyi

Soru 15

Şıranın koyulaştırılması işleminin ne zaman sonlandırılacağının kontrolü aşağıdakilerden hangisi ile yapılmaktadır?

A) Pektinaz		B) Polrimetre
C) Refraktometre		D) Tambur filtre
E) Vakum kazan

Soru 16

Tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve bu özelliklerin coğrafi alan ile arasındaki bağlantısını gösteren ve bunu garanti eden kalite sembolü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Coğrafi bilgi sistemleri		B) Coğrafi işaret
C) İyi tarım uygulamaları		D) Organik tarım
E) Yöresel işaret

Soru 17

Geleneksel yöntemle pekmez üretiminde şıranın uzun süre ve kontrolsüz şekilde kaynatılması sırasında oluşan reaksiyonlar sonucu açığa çıkan ve sağlık açısından risk oluşturan bileşik aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hidroksimetilfurfural		B) Lökoantosiyanidin
C) Malik asit		D) Polifenoller
E) Tartarik asit

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvasının üretiminde kullanılan çöven ekstraktının ürüne sağladığı katkılardan değildir?

A) Helvanın kendine has açık rengini almasını sağlaması

B) Emülgatör görevi görerek helvadan yağ sızmasını önlemesi

C) Helvanın yoğrulabilirlik özelliğini iyileştirmesi

D) Helvanın yumuşak ve lifli yapı kazanmasına yardımcı olması

E) Helvanın tatlılığını artırması

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvası ham maddelerinden biri değildir?

A) Çeşni maddeleri		B) Sitrik asit
C) Nişasta		D) Şeker
E) Tahin

Soru 20

Öğütme
Eleme
Kabuk Soyma
Kavurma
Soğutma

Yukarıda karışık olarak verilen tahin üretim aşamalarının doğru sıralanışı hangi seçenekte doğru verilmiştir?

A) IV, V, III, II, I		B) III, I, V, IV, II
C) III, IV, V, II, I		D) I, II, III, V, IV
E) III, V, IV, II, I

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Özel Gıdalar / Soruları