Boyun kısmı toprak içinde olan pancar, hayvan pancarı olarak değerlendirilir.
Ham şerbetin kireçlenmesi sonunda alkalite artar ve daha steril şerbet elde edilir.
Pişirme işleminde aşırı doygunluğa ulaşmak ve kristallenmeyi hızlandırmak amacıyla koyu şerbete kireç verilir.
İkinci kireçlemede amaç invert şekerin parçalanması ve bakteri faaliyetinin durdurulmasıdır.
Bal mumu 45-48 °C´de yumuşayan, 62-65 °C´de eriyen değerli bir arı ürünüdür.
Propolis %95´lik etil alkolde büyük oranda çözünür.
Petekteki balın su oranı yaklaşık %30´un altına düştüğünde arılar petekleri sırlar.
Balda eritme işlemi, yaklaşık 60 °C´de 45 dakika uygulanır.
Filtrasyon işleminde bal, 45 °C´de 80 mikronluk kartuş filtreden geçirilir.
Üzüm pekmezi üretiminde son üründe oluşan tortu, yabancı madde olarak değerlendirilir.
Şıranın açık kazanlarda uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen pekmez üretimi "geleneksel yöntem" olarak adlandırılır.
Değirmenden geçirilerek ezilmiş üzümlere şıra denir.
Üzüm yapısında bulunan pektik maddeler şırada bulanıklığa neden olur.
Tahinin ortalama %10´u yağdır.
Çöven ekstraktı oda koşullarında uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir.
Yaz helvası tahinle yapılan bir helva çeşididir.
Tahin helvası üretiminde emülgatör olarak sitrik asit kullanılır.
Çikolataya işlenecek olan kakao çekirdekleri, fermantasyon işlemine tabi tutulur.
İlk yenilebilir çikolata 1828 yılında üretilmiştir.
Bitter çikolata şeker içermelidir.
