Mayonez üretiminde emülgatör kullanılmadığında su ve yağ fazı ayrılma yani emülsiyon stabilitesi bozulma eğilimindedir.
Mayonezde en önemli antimikrobiyal koruyucu madde asetik ve/veya sitrik asittir.
Mayonezde bütün mayalar bozulma problemi oluşturur.
Aşağıdakilerden hangisi ketçap üretiminde kullanılan ham maddelerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ketçap proses aşamalarından biri değildir?
Mayonez üretiminde kullanılan ham maddelerden hangisi emülgatör özelliği gösterir?
Aşağıdakilerden hangisi mayonez üretiminde kullanılan ham maddelerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi mayonez proses aşamalarından biri değildir?
TS 5282 ketçap standardına göre pişirme sonunda suda çözünür kuru madde oranı ............... arasında olmalıdır.
Ketçap üretiminde kullanılacak domates pulpunun suda çözünür kuru madde oranı ............... ayarlanmalıdır.
Bir gıda ürünü üretmek için kullanılan malzemelerin ve uygulanan işletmelerin kaydedildiği sisteme ............... denir.
Mayonez üretiminde ............... en yaygın kullanılan baharattır.
Birbiri içerisinde çözünmeyen iki veya daha fazla sıvının emülgatör yardımıyla damlacıklar şeklinde dağılması ile oluşan karışımlara ............... denir.
Ketçap üretiminde ham madde olarak domates veya domates pulpu kullanılır.
Ketçap üretiminde üzüm sirkesi kullanılmadığında yerine %2 oranında asetik asit içeren elma sirkesi kullanılabilir.
Soğan ve sarımsak tozu, ketçap formülasyonuna ilave edilmeden önce 1 saat suda bekletilerek aktifleştirilir.
Mayonez üretiminde kullanılan hardal ürün aroması ve rengi üzerinde etkilidir.
Mayonez üretiminde yumurta akı, ürün renginin açılmasına sebep olmaktadır.
