SınavMatik - Özel Gıdalar Soruları

Soru 81

Ülkemizde lokum üretiminde tartarik ve sitrik asit kullanılmaktadır. En yaygın kullanılanı ise sitrik asittir.

Doğru

Yanlış

Soru 82

İşleme ve depolama sırasında kaybolan rengi yeniden kazandırmak, zayıf olan rengi kuvvetlendirmek, gerçekte renksiz olan besine renk vermek, düşük kaliteyi gizleyerek tüketici beğenisini kazanmak amacıyla renklendiriciler katılır.

Doğru

Yanlış

Soru 83

Sultan lokumu, kuru meyvelerden birinin ipe dizilmesi ve sıcak sade lokum kitlesine batırılmasıyla elde edilen çubuk ya da baton şeklinde ki lokumdur.

Doğru

Yanlış

Soru 84

Meyveli lokumun meyve oranı kütlece en az %15, sucuk tipi lokumda meyve oranı kütlece en az %20 olmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 85

Lokumun üretiminde pişirme işlemi , açık kazan ve basınçta pişirme olmak üzere iki yöntemle gerçekleştirilmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 86

Ülkemizde lokum kesme sadece el ile yapılmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 87

Görünüş yönünden en önemli kalite istemi, lokumun üzerindeki pudra şekerin sürekli olarak kuruluğunu korumasıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 88

Rengini çikolata çekirdeklerinin pigmentlerinden alan çikolata tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz

B) Bitter

C) Çeşnili

D) Ruby

E) Sütlü

Soru 89

Aşağıdaki özelliklerden hangisi pralin ile çikolata arasındaki farklardan biridir?

A) Kakao yağı içermesi		B) Çeşni içermesi
C) Lezzetli olması		D) Sağlıklı olması
E) Büyük olması

Soru 90

Kaplama çikolata üretiminde kaplanacak ürün üzerine dökülen çikolatanın hangi aşamayı tamamlamış olması gerekir?

A) İnceltme

B) Kalıplama

C) Karıştırma

D) Konçlama

E) Temperleme

Soru 91

Kaplamalı draje üretiminde drajelere parlak bir görünüş kazandırmak amacıyla aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?

A) Benzoik asit		B) Gum arabik
C) Sodyum benzoat		D) Sodyum klorür
E) Potasyum permanganat

Soru 92

Çikolata ham maddesi olarak kullanılan kakao yağı, çikolataya üretimin hangi iki aşamasında katılır?

A) Karıştırma-konçlama		B) Karıştıma-kalıplama
C) Karıştırma-inceltme		D) İnceltme-temperleme
E) İnceltme-konçlama

Soru 93

Çikolatanın depo sıcaklığı kaç santigrat derece (°C) aralığında olmalıdır?

A) 10-12

B) 14-16

C) 18-20

D) 22-24

E) 26-28

Soru 94

Aşağıdakilerden hangisi iyi temperlenen çikolatada bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

A) İyi renk		B) Uzun raf ömrü
C) Isıya karşı dayanıklılık		D) Elde kolay eriyen bir yapı
E) Ağızda kolay eriyebilen bir yapı

Soru 95

Aşağıdakilerden hangisi lokum ham maddesi olarak kullanılamaz?

A) Asit

B) Fındık

C) Nişasta

D) Sakkaroz

E) Tuz

Soru 96

Paketleme
Kaplama
Dinlendirme
Dökme ve kalıplama
Kesme
Pişirme
Karışımın hazırlanması

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde üstte verilen lokum üretimi aşamaları doğru bir şekilde sıralanmıştır?

A) I,II,III,IV,V,VI,VII		B) I,II,VII,V,VI,IV,III
C) VII,VI,IV,III,II,V,I		D) VII,VI,IV,III,V,II,I
E) VII,VI,V,IV,III,II,I

Soru 97

Aşağıdakilerden hangisi lokum yapımında yağlı metal kalıpların tercih edilme sebebidir?

A) Şekeri kolay eritmesi

B) Karışımı homojen hâle getirmesi

C) Ekonomik olması

D) Kolay bulunabilmesi

E) Kabuklaşmayı önlemesi

Soru 98

Lokum üretiminde kullanılan kalıp nişasta en çok yüzde (%) kaç nem içeriğine sahip olmalıdır?

A) 3

B) 5

C) 7

D) 9

E) 11

Soru 99

Aşağıdakilerden hangisi lokumda olması gereken kalite özelliklerinden biri değildir?

A) Çiğ nişasta tadı ve kokusu

B) Ağza alındığında sıvaşmayan bir yapı

C) Beyaz ya da altın sarısı kehribar renk

D) Çeşnili lokumda çeşni tadı ve kokusu

E) Üzerine parmak ile bastırıldığında oluşan izin kaybolması

Soru 100

Çikolata, kuru madde üzerinden kütlece en az ............... oranında kakao tozu içerir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Özel Gıdalar Soruları