HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Özel Gıdalar Soruları


Soru 41

Propolis %95´lik etil alkolde büyük oranda çözünür.
Doğru      Yanlış

Soru 42

Petekteki balın su oranı yaklaşık %30´un altına düştüğünde arılar petekleri sırlar.
Doğru      Yanlış

Soru 43

Balda eritme işlemi, yaklaşık 60 °C´de 45 dakika uygulanır.
Doğru      Yanlış

Soru 44

Filtrasyon işleminde bal, 45 °C´de 80 mikronluk kartuş filtreden geçirilir.
Doğru      Yanlış

Soru 45

Şırada aşağıdakilerden hangisini gerçekleştirmek için şıraya tanen-jelatin ilave edilir?
A) AğartmaB) DinlendirmeC) Durultma
D) KestirmeE) Koyulaştırma

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi pekmez ham maddelerinden biri değildir?
A) DutB) HurmaC) İncir
D) KuşburnuE) Limon

Soru 47

Üzümle ilgili aşağıda verilen faktörlerden hangisinin şıranın asit miktarı üzerine etkisi yoktur?
A) Glikoz miktarı B) İklim koşulları
C) Toprak çeşidi D) Tür ve cinsi
E) Olgunluk düzeyi

Soru 48

Şıranın koyulaştırılması işleminin ne zaman sonlandırılacağının kontrolü aşağıdakilerden hangisi ile yapılmaktadır?
A) Pektinaz B) Polrimetre
C) Refraktometre D) Tambur filtre
E) Vakum kazan

Soru 49

Tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve bu özelliklerin coğrafi alan ile arasındaki bağlantısını gösteren ve bunu garanti eden kalite sembolü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Coğrafi bilgi sistemleri B) Coğrafi işaret
C) İyi tarım uygulamaları D) Organik tarım
E) Yöresel işaret

Soru 50

Geleneksel yöntemle pekmez üretiminde şıranın uzun süre ve kontrolsüz şekilde kaynatılması sırasında oluşan reaksiyonlar sonucu açığa çıkan ve sağlık açısından risk oluşturan bileşik aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hidroksimetilfurfural B) Lökoantosiyanidin
C) Malik asit D) Polifenoller
E) Tartarik asit

Soru 51

Endüstriyel yöntemle pekmez üretiminde kuru üzüm ham madde olarak kullanıldığında ............... yöntemi ile şıra elde edilir.

Soru 52

Üzüm tanelerinin saplarından ayrılması işlemine ............... adı verilir.

Soru 53

Şırada oluşabilecek renk kararmalarının önüne geçmek için şıraya ............... ilave edilir.

Soru 54

Ayıklanan ve yıkanan üzümler ............... ile sap ayırma makinesine taşınır.

Soru 55

Üzüm pekmezi üretiminde son üründe oluşan tortu, yabancı madde olarak değerlendirilir.
Doğru      Yanlış

Soru 56

Şıranın açık kazanlarda uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen pekmez üretimi "geleneksel yöntem" olarak adlandırılır.
Doğru      Yanlış

Soru 57

Değirmenden geçirilerek ezilmiş üzümlere şıra denir.
Doğru      Yanlış

Soru 58

Üzüm yapısında bulunan pektik maddeler şırada bulanıklığa neden olur.
Doğru      Yanlış

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvasının üretiminde kullanılan çöven ekstraktının ürüne sağladığı katkılardan değildir?
A) Helvanın kendine has açık rengini almasını sağlaması
B) Emülgatör görevi görerek helvadan yağ sızmasını önlemesi
C) Helvanın yoğrulabilirlik özelliğini iyileştirmesi
D) Helvanın yumuşak ve lifli yapı kazanmasına yardımcı olması
E) Helvanın tatlılığını artırması

Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvası ham maddelerinden biri değildir?
A) Çeşni maddeleri B) Sitrik asit
C) Nişasta D) Şeker
E) Tahin
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456...8
8 Sayfada Toplam 158 soru listeleniyor