HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Özel Gıdalar Soruları


Soru 61
  1. Öğütme
  2. Eleme
  3. Kabuk Soyma
  4. Kavurma
  5. Soğutma

Yukarıda karışık olarak verilen tahin üretim aşamalarının doğru sıralanışı hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) IV, V, III, II, I B) III, I, V, IV, II
C) III, IV, V, II, I D) I, II, III, V, IV
E) III, V, IV, II, I

Soru 62

Aşağıdakilerden hangisi tahin helvası kusurlarından değildir?
A) İnce lifli yapıda olması B) Yabancı koku içermesi
C) Dilimlendiğinde ufalanması D) Yağ sızdırması
E) Şeker kristallenmesi

Soru 63

Tahin üretiminde, tahinin kavrulmasından sonra gelen aşama aşağıdakilerin hangisidir?
A) Depolama B) Kabuk soyma
C) Santrifüj etme D) Soğutma
E) Öğütme

Soru 64

Tahin üretiminde susam tanelerinin tuz çözeltisinde bekletilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kabuklarından ayırmak.
B) İyi kavrulmasını sağlamak.
C) Homojen öğütülmesini sağlamak.
D) Lezzet kazandırmak.
E) Renk kazandırmak

Soru 65

Tahin helvası üretiminde tatlandırıcı olarak ............... kullanılır.

Soru 66

Tahin helvası hamuru elde edilirken özel karıştırma tekniği uygulanarak ............... ve şeker ağdası birbirine yedirilerek karıştırılır.

Soru 67

Tahin helvası üretiminde şeker ağdasının ağartılması amacıyla ............... kullanılır.

Soru 68

Susam taneleri öncelikle ıslama havuzlarında en az ............... saat bekletilerek kabukların taneden ayrılması kolaylaştırılır.

Soru 69

Tahinin ortalama %10´u yağdır.
Doğru      Yanlış

Soru 70

Çöven ekstraktı oda koşullarında uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir.
Doğru      Yanlış

Soru 71

Yaz helvası tahinle yapılan bir helva çeşididir.
Doğru      Yanlış

Soru 72

Tahin helvası üretiminde emülgatör olarak sitrik asit kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 73

Aşağıdakilerden hangisi, çikolatanın ana ham maddesidir?
A) Kakao çekirdeği B) Süt
C) Su D) Şeker
E) Bitkisel yağı

Soru 74

Aşağıdakilerden hangisi, bileşiminde en az %18 kakao yağı, % 14 yağsız kakao kuru maddesi ve % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolata çeşididir?
A) Sütlü çikolata B) Beyaz çikolata
C) Dolgulu çikolata D) Pralin
E) Bitter çikolata

Soru 75

Aşağıdakilerden hangisi, çikolatanın ambalajlı olarak normal koşullarda saklama süresidir?
A) 3-6 ayB) 4-8 ayC) 6-9 ay
D) 6-12 ayE) 8-18 ay

Soru 76

Aşağıdakilerden hangisi, kakolu ürünlerde kakao yağı dışında diğer bitkisel yağlar kullanılarak elde edilen üründür?
A) Pralin B) Kokolin
C) Dolgulu çikolata D) Beyaz çikolata
E) Bitter çikolata

Soru 77

Fat bloom (çikolata çiçeklenmesi) önlenmesi için aşağıdakilerden hangisi yapılmaz?
A) Yeterli temperlemenin yapılması
B) Temperleme süresinin uzatılması
C) Çikolatanın tamamen erimesinin beklenmesi
D) Sıcaklık farkının ayarlanması
E) Şekerin kullanılmaması

Soru 78

Lokum yapımcılarının kullandıkları başlıca ham maddeler şeker, mısır nişastası, su, asit, renk, koku ve diğer maddelerdir.
Doğru      Yanlış

Soru 79

Lokum için en uygun nişasta asit modifiye nişastadır.
Doğru      Yanlış

Soru 80

Kireçli su lokumda kaliteyi iyileştirken kireçsiz su lokumun yapısını bozmaktadır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234567...8
8 Sayfada Toplam 158 soru listeleniyor