SınavMatik - Özel Gıdalar Soruları

Soru 21

Balın tadı ve aroması, balın kaynağına ve bitkinin ................ göre değişir.

Soru 22

Bala uygulanan filtrasyon işlemi balın .............geciktirmek için yapılmaktadır.

Soru 23

Bala uygulanan pastörizasyon işleminin sıcaklık parametreleri kontrol edilmediği takdirde balda ................. miktarında artış gözlenmektedir.

Soru 24

Balın kristalizasyonunu önlemek ve farklı bal üreticilerinden toplanmış balların karıştırılması için bala mekanik bir işlem olan .............. işlemi uygulanmaktadır.

Soru 25

Balın harman tasarımı, tüketicinin alıştığı tat ve aroma dikkate alınarak yapılmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 26

Yabancı organik ve/veya inorganik maddelerin filtrasyon yolu ile uzaklaştırılması sırasında polen içeriği önemli ölçüde azalan bal, filtre edilmiş bal olarak tanımlanmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 27

Bala uygulanan pastörizasyon işleminin ardından HMF kontrolü yapılmasına gerek yoktur.

Doğru

Yanlış

Soru 28

Balın kristalize olmaması için bala katkı maddesi ilavesi uygundur.

Doğru

Yanlış

Soru 29

Bala üretim esnasında veya sonrasında hiçbir gıda katkı maddesi, koruyucu ilave edilmesi yasaktır.

Doğru

Yanlış

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi kaynağına göre sınıflandırılmış baldır?

A) Çiçek balı		B) Karakovan balı
C) Petekli bal		D) Pres balı
E) Sızma bal

Soru 31

Aşağıda balın kimyasal bileşimi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Balda bulunan karbonhidratın büyük bir kısmını sakkaroz oluşturur.

B) Balın su içeriği yaklaşık %25-%30 oranındadır.

C) Açık ve amber renkli balların metal içeriği koyu renkli ballara göre daha fazladır.

D) Baldaki invertaz, glikozu glukonik asit ve hidrojen perokside dönüştürür.

E) Prolin, balda en çok bulunan amino asittir.

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi balların depolanması ile ilgili verilen doğru bir bilgidir?

A) Depo ortamı güneş ışığını yeterince almalıdır.

B) İşlem görmemiş ham bal, 20 °C´nin üzerinde depolanmalıdır.

C) İşlem görmüş bal, 18-24 °C arasında korunmalıdır.

D) Bal dolu kaplar ağızları açık bir şekilde muhafaza edilmelidir.

E) Depo ortamının nem oranı yüksek olmalıdır.

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi arıların protein gereksinimlerini karşılamak için topladığı arı ürünüdür?

A) Arı sütü

B) Arı zehri

C) Bal mumu

D) Polen

E) Propolis

Soru 34

Balın pastörizasyon sıcaklığı ve süresi ile ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

A) 63 °C-5 dk.

B) 72 °C-2 dk.

C) 85 °C-15 dk.

D) 90 °C-10 dk.

E) 90 °C-7 dk

Soru 35

Tümü ya da büyük bölümü sırlanmış petekli çerçevelerde satılan ............... baldır.

Soru 36

Baldaki glikoz molekülünün kristal hâle geçmesi sonucunda gerçekleşen olaya ............... denir.

Soru 37

Fermantasyon ............... °C´nin üzerindeki sıcaklıklarda depolanan ballarda sık görülür.

Soru 38

Kraliçe arı ve genç larvalar için tek besin kaynağı olan ............... genç işçi arıların baş bölgelerinde bulunan salgı bezlerinden salgıladıkları bir besin maddesidir.

Soru 39

Bala uygulanan kontrolsüz ısıl işlem ............... miktarını artırır ve enzim aktivitesini olumsuz etkiler.

Soru 40

Bal mumu 45-48 °C´de yumuşayan, 62-65 °C´de eriyen değerli bir arı ürünüdür.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Özel Gıdalar Soruları