SınavMatik - Ekmek Yapımı Soruları

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin ilk aşamasıdır?

A) Pişirme		B) Yoğurma
C) Ana fermantasyon		D) Ara fermantasyon

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin son aşamasıdır?

A) Yoğurma		B) Bıçak atma
C) Pişirme		D) Tavalama

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi hammaddesine göre ekmek çeşitlerinden biri değildir?

A) Kepek		B) Mısır
C) Anason		D) Çavdar

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi hammaddesine göre ekmek çeşitlerinden biridir?

A) Tarçın		B) Nohut
C) Yulaf		D) Ceviz

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi kepek ekmeğin özelliklerinden biri değildir?

A) Genel olarak tahıl ürünleri diyet lifi ve biyoaktif bileşen kaynağı olarak bilinmektedir. Bu maddeler konsantre bir şekilde tohumda veya kabuğun dış kısmında bulunmaktadır.

B) Bir diyet lifi olan buğday kepeği kabızlığın iyileştirilmesi ve bazı hastalıkların önlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

C) İnce ve kaba kepek üzerine yapılan çalışmalar göstermektedir ki kepek boyutları büyüdükçe transit zamanı artmaktadır.

D) İnce kepek katılan ekmeklerde kalın kepek katılanlara oranla daha az diyet lifi saptanmıştır.

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi çavdarlı ekmeğin özelliklerinden biri değildir?

A) Çavdar unu gluten içermediği için % 100 çavdar unundan ekmek yapmak mümkündür.

B) Çavdar ekmeğinin çok tüketildiği ülkelerde bunun buğday ekmeğinden üstün olduğu iddia edilirse de buğday ve çavdarın kaba birleşimleri arasında bir fark yoktur.

C) Çavdar ve buğdayın vitamin içerikleri değerlendirildiğinde çavdarda ribofilavin ve pantotenik asidin biraz fazla fakat tiamin, pridoksin ve folik asidin az bulunduğu her ikisinin de A, C ve D vitaminlerini içermediği görülmektedir.

D) Çavdarın öğütülmesi sırasında genelde protein kaybı buğdaya kıyasla daha azdır.

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi mısır ekmeğin özelliklerden biri değildir?

A) Bitki kökenli gıdaların çocuk gelişimi için gerekli olan protein ihtiyacını sağlamadığı, un ve mısırdaki sınırlayıcı amino asitin lisin olduğu dolayısı ile mısır ve buğday ürünleri diyetine lisinin eklenmesi ile tam bir protein kaynağı olacağı belirtilmiştir

B) Geleneksel lezzetin tüketici tarafından tercih nedeni olmasının yanı sıra hammadde ucuzluğu da etki etmektedir.

C) Akdeniz Bölgesi´nde geniş ölçüde yapılan mısır tarımı ekmek çeşitleri üzerine de etki etmiştir

D) Mısır ekmeği; yassı, yuvarlak, kalın kabuklu iç kısmı oldukça yoğun bir ekmek çeşididir.

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi mısır tarımı hangi bölgemiz geniş bir şekilde yapılmaktadır?

A) Karadeniz		B) Akdeniz
C) Ege		D) Marmara

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi, pişmiş bir ekmekte aranan özelliklerden biri değildir?

A) İyi pişmiş ve kabarmış olması

B) Alt ve üstünün aynı düzeyde pişmiş olması

C) Kendine has tat ve kokuda olması

D) İçinin süngerimsi bir yapıda olması

E) Basık ve yanık olması

Soru 30

Ekmek hamurunun gereğinden az ya da fazla yoğrulması ........ etkiler.

Soru 31

Ekmeğin evde ya da fabrikada üretilmesine göre farklı araçlar kullanılmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 32

Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Ekmek tam bir besin kaynağıdır

B) Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler bulunur

C) Ekmekte A ve C vitaminleri dışındaki vitaminler değişik oranda bulunur

D) Ekmek aynı gramaja sahip un, yağ karışımı tatlılardan daha çok kalori verir

Soru 33

100 kg buğdaydan 60-70 kg un elde edilmişse bu un aşağıdaki un çeşitlerinden hangisidir?

A) % 60-70 randımanlı ekstra un

B) % 60-70 randımanlı ekstra- ekstra un

C) % 60-70 randımanlı 1. kalite un

D) % 60-70 randımanlı 2. kalite un

Soru 34

Aşağıdakilerden hangisi rutubetli un özelliğidir?

A) Parlak ve pürüzsüzdür

B) Avuç içinde sıkıldığında dağılır

C) Avuç içinde sıkıldığında şekil alır, dağılmaz

D) Anlaşılması mümkün değildir

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi klasik ekmek için temel bileşenlerden biri değildir?

A) Yağ

B) Su

C) Tuz

D) Maya

Soru 36

Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmek formülasyonunu un miktarı üzerinden doğru ifade eder?

A) % 55-60 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

B) % 55-60 su, % 3-4 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

C) % 25-30 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

D) % 50-60 su, % 5-10 yaş maya, % 1-1,5 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken genelde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?

A) Emilgatör		B) Stabilizör
C) Antimikrobiyal maddeler		D) Gıda boyaları

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi katkı maddelerinin kullanım amaçlarındandır?

A) Ucuz olmaları

B) Undan kaynaklanabilecek kusurları kapatması

C) Ambalajlarının güzel olması

D) Belediyelerin isteği

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi emülgatörlerin özelliklerindendir?

A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturmak

B) Ekmeğin hacmi kabuğun gevrekliği, ekmek içi gözenek yapısı gibi kalite özelliklerini geliştirmek

C) Düşük miktarlarda kullanıldığında bile küf gelişimini azaltmak

D) Unun rengini beyazlatmak

Soru 40

Antioksidan olarak bilinmesine karşın hamurda oksidant olan madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Potasyum bromat		B) Askorbik asit
C) Potasyum iyodat		D) Kalsiyum iyodat

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Ekmek Yapımı Soruları