SınavMatik - Ekmek Yapımı Soruları

Soru 41

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcıların özelliklerinden değildir?

A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturur

B) Ekmeğin kabuk rengine ve lezzetine katkıda bulunur

C) Ekmeğe yumuşaklık vererek saklama kalitesini geliştirir

D) Protein yapısını güçlendirmek

Soru 42

Ekmek hamuru hazırlamayla ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Spiral kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir

B) Çatal kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir

C) Çatal yoğurucularda tuzun baştan ilave edilmesi yoğurmayı güçleştirir

D) İndirekt hamur yapma metodunun diğer adı ispir metodudur

Soru 43

Yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?

A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir

B) Yoğurma süresi kontrol edilir

C) Bir parça hamur ele alınarak açılıp açılmadığı kontrol edilir

D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir

Soru 44

Yönetmeliğe göre 100 kğ undan ekmeklik hamur yapmak için en fazla ne kadar tuz kullanılabilir?

A) 850 gr		B) 1.750 gr
C) 1.300 gr		D) 1.500 gr

Soru 45

Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılabilecek kontrollerden değildir?

A) Hamur olgunluğu		B) Hamur parlaklığı
C) Hamur kıvamı		D) Hamur direnci

Soru 46

Hangi anlatım doğrudan hamur yapma metodunun tanımıdır?

A) Tuz ve maya hamur olgunlaştıktan sonra eklenir, 15 dk. yoğrulur

B) Tuz eklenir, 15 dk. yoğrulur, maya eklenir, yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir

C) Hamur bileşenleri eklenir, 15 dk. yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir

D) Maya eklenir, yoğrulur, tuz eklenir, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir

Soru 47

Ekmek üretiminde formülasyon bileşenleri …………………… üzerinden hesaplanır.

Soru 48

Klasik ekmek,……………… içermeyen oldukça sade bir formülasyona sahiptir.

Soru 49

Tost ekmeği klasikten farklı olarak ………………… içerir.

Soru 50

Katkı maddelerine yönelik ülkemizde ……………… çalışmalar yapılmamaktadır.

Soru 51

Farklı özellikler sahip unların belli oranlarda karıştırılmasına ……………… denir.

Soru 52

Kıvamında yoğrulmuş bir hamur yüzeyi ……………… ve ………………… yapışmaz.

Soru 53

Türk Gıda Kodeksi’ne göre ekmek tanımına giren ürün, değişik şekil verilerek,üretilmesi durumunda ekmek çeşidi olarak değerlendirilmez.

Doğru

Yanlış

Soru 54

Una ilave edilmesi gereken su miktarına unun su kaldırma kapasitesi denir.

Doğru

Yanlış

Soru 55

İnstant maya geç çözünen maya tipidir. Kuru bir yapıya sahip olduğundan suda çözdürerek kullanılır.

Doğru

Yanlış

Soru 56

Un sanayinde unun rengini beyazlatmak amacıyla katkı maddeleri kullanılır.

Doğru

Yanlış

Soru 57

Sert sulardaki mineral maddeler un glütenini sertleştirerek hamurun işlenebilirliğini azaltır

Doğru

Yanlış

Soru 58

Aşağıdakilerden hangisi, buğdayın öğütme işleminde tavlanmasını sağlamak için eklenen su oranıdır?

A) % 30-40

B) % 5-8

C) % 2-4

D) % 15-20

E) % 1

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi, buğday tanesinde en fazla önem arz eden ve öğütme işleminde unun elde edildiği kısmıdır?

A) Kabuk

B) Ruşeyn

C) Embriyon

D) Endosperm

E) Perikarp

Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi, sert buğdaydan elde edilen, taneleri iri, glütence zengin undur?

A) Tam buğday unu		B) Kek unu
C) Ekmelik un		D) İrmik
E) Hiçbiri

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Ekmek Yapımı Soruları