SınavMatik - Ekmek Yapımı Soruları

Soru 61

Aşağıdakilerden hangisi, 100 kg buğdaydan elde edilen 70-80 kg undur?

A) Ekstra - ekstra un		B) Ekstra un
C) 1.Kalite un		D) 2.Kalite un
E) 3.Kalite un

Soru 62

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeklik unlarda minimum kuru maddede protein miktarıdır?

A) %7

B) %9

C) % 12.5

D) %14.5

E) % 10.5

Soru 63

Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmeğin temel bileşenlerinden biri değildir?

A) Su

B) Maya

C) Un

D) Peynir altı suyu

E) Tuz

Soru 64

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğe katılan katkı maddelerinin kullanım amaçlarından değildir?

A) Besin değerini arttırmak

B) Raf ömrünü uzatmak

C) Ucuz ve kolay temin etmek

D) Hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmesini engellemek

E) Görünümü güzelleştirmek

Soru 65

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğe katılan tuzun yararlarından biri değildir?

A) Glutenin direnç ve elastikiyetini arttırır

B) Hamur stabilitesini azaltır

C) Hamuru kolay işlenir hale getirir

D) Ekmeğe güzel renk verir

E) Ekmeğin raf ömrünü uzatır

Soru 66

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin fiziksel ve kimyasal özelliklerini koruyan katkı maddelerindendir?

A) Tatlandırıcılar		B) Oksidanlar
C) Emülgatörler		D) Stabilizörler
E) Enzimler

Soru 67

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin iç özelliklerinden biri değildir?

A) Ekmek ve ekmek çeşitleri etiketleri ile birlikte tüketiciye sunulmalı

B) Süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojen olmalı

C) Hamur ve yapışkan olmamalı, karışmamış halde un, tuz katkı maddeleri, bunların topakları ve yabancı madde bulunmamalı

D) Rengi beyaz krem ve homojen olmalı

E) Kendine has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku hissedilmemeli

Soru 68

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin dış özelliklerinden biri değildir?

A) İyi pişmiş ve kabarmıştır

B) Kabuk renk dağılımı olabildiğince homojendir

C) Basık ve yanık olmamalıdır

D) Süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojendir

E) Üzeri etiketlidir

Soru 69

Aşağıdakilerden hangisi, mayalar tarafından oluşturulan CO₂ gazını hamur içinde tutarak hamurun kabarmasını ve ekmeğin gözenekli bir yapıya sahip olmasını sağlar?

A) Gluten içeriği		B) Nişasta
C) Selülozik içerik		D) Yağ
E) Su

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi, ekmeğin besin değerini artıran katkı maddelerinden biridir?

A) Emülgatörler

B) Yağlar

C) Oksidanlar

D) Malt unu

E) Süt ve süt ürünleri

Soru 71

Aşağıdakilerden hangisi, ekmek üretiminde kullanılan suyun taşıması gerekli özelliklerindendir?

A) Artezyen suyu olmalı

B) Sert sular kullanılmalı

C) Çok yumuşak olmalı

D) İçindeki askıdaki katı madde miktarı fazla olmalı

E) İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik"te yer alan özelliklere uygun olmalı

Soru 72

..... .... genellikle, pişirilecek olan ekmek hamurunun tepsiler, tavalar veya hareketli bantlar üzerinde belirli bir zaman süreci içinde değişik sıcaklık ve buhar miktarlarına maruz kalması prensibine göre geliştirilmiştir.

Soru 73

Döner arabalı ekmek fırınları, ...... ......, cebri hava sirkülâsyonlu ve döner tava arabası ile donatılmış olup unlu mamulün istenilen pişirme özelliklerine uygun olarak pişirilmesini sağlayan fırınlardır.

Soru 74

Çok .... .... fırınında, pişirme gözlerinin tabanlarında bulunan pişirme taşlarının üzerine yerleştirilen unlu mamul, alttan pişirme taşlarının, üstten de sıcak gaz kanal sacının radyasyonu ile pişirilmektedir.

Soru 75

Tünel fırınlar endirekt pişirme prensibine sahip yüksek ...... fırınlardır.

Soru 76

Kara fırın veya odunlu fırın olarak tabir edilen fırınlar, ..... 4-6 m, ...... 3-5 m arasında değişen tabanı elips şeklinde, tavanı kubbe şeklinde olan tavan yüksekliği 1 m civarında olan ateş tuğlasından örme ekmek pişirme fırınlarıdır.

Soru 77

Ekmekte çok erken oluşan kabuk yeterince ..... ve .... kazanmaya izin vermez.

Soru 78

Fırın sıcaklıkları pişirilecek olan mamulün ...... uygun olarak ayarlanmalıdır.

Soru 79

Fırınların ortalama sıcaklık derecesi ...-... °C'dir

Soru 80

Hamur piştikten sonra yaklaşık olarak kütlesi %...... oranında azalır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Ekmek Yapımı Soruları