Antosiyanin, gıdalarda mavi ve mor renkten sorumlu pigmenttir.
Klorofil renksiz bir pigment olup en fazla yeşil çayda bulunmaktadır.
Likopen en fazla soğan, şalgam ve patateste bulunan bir pigmenttir.
Kimyasal reaksiyonları hızlandıran biyolojik katalizörlere ne ad verilir?
Enzimlerin protein kısmı aşağıdakilerden hangisidir?
Bir enzimin aktif olduğunu gösteren ek aşağıdakilerden hangisidir?
Enzimlerin etki ettiği maddelere ne ad verilir?
Molekül içi değişmeleri düzenleyen enzimler aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi enzim ve substrat ilişkisini ifade eder?
Enzimlerin optimum pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
Bazı enzimlerin aktivitelerini artırmak için ihtiyaç duyulan iyon veya küçük moleküller aşağıdakilerden hangisidir?
Bir enzim tepkimesinde reaksiyon ortamına eklenerek enzim hızını azaltan doğal veya yapay kimyasal maddelere ne ad verilir?
Görseldeki grafik enzim aktivitesini etkileyen faktör aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yöntemleriden biri değildir?
Enzimatik gıda bozulmaları, gıdalardaki doğal enzimlerin neden olduğu istenmeyen değişimlerdir.
Polifenol oksidaz enzimi, oksijenli ortamda bitkideki fenolik bileşiklerin melanin olarak bilinen kahverengi pigmentlere dönüşmesine neden olur.
Enzimler, nem oranı %5´in altında olan ortamlarda aktif değildir.
Enzim konsantrasyonu arttıkça enzimin reaksiyon hızı da artar.
Enzimler genellikle çift yönlü çalışır ve enzimlerin kendine özgü bir çalışma şekli vardır.
İnvertazlar ve amilazlar, lipaz sınıfı enzimlerindendir.
