SınavMatik - Gıda Kimyası Soruları

Soru 41

Apoenzim ile koenzimin birlikte oluşturduğu gruba haloenzim (aktif enzim) denir.

Doğru

Yanlış

Soru 42

Proteolitik enzimler, proteinlerin peptit bağına etki ederek proteinleri hidrolize eden enzimlerdir.

Doğru

Yanlış

Soru 43

Gıdaların yapısında bulunan doğal enzimler; o gıdanın renk, tat, koku, aroma ve beslenme değerini her zaman olumlu yönde etkiler

Doğru

Yanlış

Soru 44

Parafin yağların doğal yağlardan ayrılmasını sağlayan ölçüt aşağıdakilerden hangisidir?

A) Polanske sayısı		B) Kuruma özelliği
C) Akrolein reaksiyonu		D) Sabunlaşma reaksiyonu
E) İyot indeksi

Soru 45

Nötral yağların hidrolizinden aşağıdakilerden hangisi oluşur?

A) Alkol ve asit		B) Alkol ve amino asit
C) Hidroksi asitler		D) Gliserol ve yağ asidi
E) Organik asitler ve sabunlar

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi doymuş yağ asidi değildir?

A) Bütirik asit		B) Oleik asit
C) Palmitik asit		D) Stearik asit
E) Kaprilik asit

Soru 47

22 C'lu 4 çift bağlı doymamış yağ asidinin formülü aşağıdakilerden hangisidir?

A) C₁₂H₁₂O₂		B) C₂₂H₃₆O₂
C) C₂₂H₂₂O₂		D) C₂₂H₄₄O₂
E) C₁₂H₃₆O

Soru 48

Linolenik asit niçin bir elzem yağ asididir?

A) 18 C'lu olduğu için

B) Bitkisel yağlarda bulunduğu için

C) Üç çift bağlı olduğu için

D) Trigliseritlerin yapısına girdiği için

E) Karboksilli asit olduğu için

Soru 49

Aşağıdaki yağlardan hangisi ya da hangilerinde doymamış yağ asitleri daha fazla bulunur?

1. Margarin
2. Ayçiçek yağı
3. Zeytinyağı
4. Soya yağı
5. Tereyağı
6. Mısırözü yağı

A) Yalnız 3

B) 1 ve5

C) 2, 3, 4 ve 6

D) 2, 5 ve 6

E) 3. 4, 5 ve 6

Soru 50

DHA insan vücudunda hangi yağ asidinden sentezlenir?

A) Linolenik asit		B) Linoleik asit
C) Stearik asit		D) Oleik asit
E) Araşidonik asit

Soru 51

C sayısı 20 olan ve 4 çift bağ içeren yağ asidinin kapalı formülü aşağıdakilerden hangisidir?

A) C₂₀H₁₂O₂		B) C₂₀H₃₆O₂
C) C₂₀H₄₀O₂		D) C₂₀H₃₂O₂
E) C₂₀H₃₆O₂

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi lipitlerin vücut çalışmasındaki fonksiyonları arasında sayılamaz?

A) Enerji sağlama

B) Dolaşım sisteminin düzenli çalışmasını sağlama

C) A, D, E, K vitaminlerinin taşıyıcısı olma

D) Vücuttan ısı kaybını önleme

E) Vücudu dış etkenlerden koruma

Soru 53

EPA hangi tür yağ asidi sınıfındadır?

A) Omega 6 yağ asidi		B) Omega 9 yağ asidi
C) Omega 3 yağ asidi		D) Doymuş yağ asidi
E) Tekli doymamış yağ asidi

Soru 54

Tereyağında serbest asitlik hangi asit cinsinden hesaplanır?

A) Laktik asit

B) Oleik asit

C) Sitrik asit

D) Bütirik asit

E) Linoleik asit

Soru 55

Aşağıdaki indekslerden hangisi yağlarda doymamışlık belirtisidir?

A) Sabunlaşma sayısı		B) Serbest asitlik
C) Peroksit sayısı		D) İyot sayısı
E) Erime noktası

Soru 56

Tereyağına hile yapılıp yapılmadığı hangisi ile anlaşılabilir?

A) İyot sayısı		B) Serbest asitlik
C) Sabunlaşma sayısı		D) Reichert-Meissel sayısı
E) Polanske sayısı

Soru 57

Rafine edilmiş yağların peroksit sayısı kaç olmalıdır?

A) 8-10

B) 0-1

C) 2-4

D) 5-8

E) 3-5

Soru 58

Sabunlaşma sayısının yüksek olması bize yağın yapısı hakkında hangi bilgiyi verir?

A) Yağ asitlerinin kısa zincirli olduğunu

B) Doymuş yağ asitlerinin fazla olduğunu

C) Yağ asitlerinin uzun zincirli olduğunu

D) Doymamış yağ asitlerinin fazla olduğunu

E) Yalnız sabunlaşma sayısı değil iyot sayısı da bilinmelidir.

Soru 59

Aşağıda verilen yağların erime noktaları ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Çift bağ sayısı arttıkça erime noktası düşer.

B) Kristal yapısı homojen yağların erime noktası düşüktür.

C) Doymuş yağ asitlerini içeren yağların erime noktası düşüktür.

D) Karbon sayısı arttıkça erime noktası düşer.

E) Trans izomerlerin erime noktası düşüktür.

Soru 60

Oksidatif bozulmalara karşı hangi yağlar daha dayanıklıdır?

A) İyot sayısı fazla olan yağlar

B) Tokoferol oranı fazla olan yağlar

C) Asitlik indeksi yüksek olan yağlar

D) Doymamış yağ asitleri daha çok olan yağlar

E) Reichel-Meissel sayısı düşük olan yağlar

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kimyası Soruları