SınavMatik - Gıda Kimyası Soruları

Soru 61

Aşağıdaki yağlardan hangisi ya da hangilerinin kristal yapısı daha kuvvetlidir?

I. Doymuş yağ asitlerinden oluşmuş yağlar
II. Farklı yağ asitlerinden oluşmuş yağlar
III. Uzun zincirli yağ asitlerini içeren yağlar
IV. Doymamış yağ asitlerini içeren yağlar

A) Yalnız I

B) Yalnız III

C) I ve III

D) I ve II

E) I ve IV

Soru 62

Aşağıdakilerden hangisi sabunun tanımıdır?

A) Yağ asitlerinin polimerizasyondur.

B) Yağların oksidasyonudur.

C) Yağların alkali hidrolizidir.

D) Yağların halojenlendirilmesidir.

E) Yağlarda esterleşmedir.

Soru 63

Yağ asitlerindeki çift bağların hidrojen ile doyurulması işlemi hangisi ile tanımlanabilir?

A) Hidrojenlenme		B) Halojenlenme
C) İzomerizasyon		D) Sabunlaşma
E) Polimerizasyon

Soru 64

Aşağıda verilen dumanlanma noktası ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Sıvı yağların dumanlanma noktası düşüktür.

B) Dumanlanma noktası düşük yağlarda mono ve digliseritler az bulunur.

C) Kızartmada kullanılan yağların dumanlanma noktası yüksek olmalıdır.

D) Geniş tavalarda kızartma dumanlanma noktasını yükseltir.

E) Un, kızartma kırıntısı vb. dumanlanma noktasını yükseltir.

Soru 65

Aşağıdakilerden hangisi hidrojenlenme sonucu oluşan bir yağdır?

A) Zeytinyağı

B) Susam yağı

C) Mineral yağ

D) Margarin

E) İç yağları

Soru 66

Kızartma ile yağlarda hangi değişiklik görülmez?

A) Serbest yağ asitleri oluşur

B) Yağ acılaşır.

C) Viskozitesi azalır.

D) Rengi kararır.

E) İyot sayısı düşer.

Soru 67

Oksidasyon başlaması için hangisi gereklidir?

A) Oksijen

B) Hidrojen

C) Halojenler

D) Karbon

E) Fosfor

Soru 68

Oda sıcaklığında sıvı olan yemeklik yağlar kimyasal yollarla katı yağlara dönüştürülebilir. Bu sırada aşağıdakilerden hangisi değişir?

A) Gliserolün yapısı

B) Ester bağlarının sayısı

C) Yağ asitlerindeki C atomlarının sayısı

D) Yağ asitlerindeki H sayısı

E) Yağ asitlerinin sayısı

Soru 69

Yağlar aşağıdaki hangi iki molekülün esterleşmesi ile meydana gelir?

A) Su ve yağ asidi		B) Su ve gliserol
C) Yağ asidi ve gliserol		D) Fosfor ve yağ asidi
E) Fosfor ve gliserol

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi elzem yağ asidi değildir?

A) Alfa-linoleik asit		B) Araşidonik asit
C) Bütirik asit		D) Dokosa heksaenoik asit
E) Linoleik asit

Soru 71

Lipokromlarla ilgili aşağıdaki bilgilerdenhangisi yanlıştır?

A) Yağlara sarı, turuncu ve kırmızı aralığın da renk verir.

B) Yağda çözünebilen vitaminlerdir.

C) Işığa ve oksijene duyarlıdır.

D) En geniş lipokrom grubu karotenoidlerdir.

E) Karotenoidler yalnızca bitkilerde sentezlenebilir.

Soru 72

160 gramlık %15 yağ içeren bir avokado sadece yağdan kaç kcal enerji içerir?

A) 24

B) 96

C) 216

D) 240

E) 456

Soru 73

Aşağıdakilerden hangisi lipitlerin vücuttaki görevlerinden biri değildir?

A) Tat ve aroma verir.		B) Enerji kaynağıdır.
C) Kolay sindirilir.		D) Vücutta depo edilemez.
E) Organellerin temel yapı taşıdır.

Soru 74

Yağlarda kırılma indeksi aşağıdakilerden hangisi ile ölçülür?

A) Dinamometre

B) pH metre

C) Piknometre

D) Refraktometre

E) Termometre

Soru 75

Yağların yüksek sıcaklık ve basınç altındaveya lipaz enzimi etkisiyle parçalanmasına ne ad verilir?

A) Esterifikasyon		B) Hidrojenizasyon
C) Hidroliz		D) Rafinasyon
E) Sabunlaşma

Soru 76

Margarin üretimi için hangi kimyasal tepkime kullanılır?

A) Esterifikasyon		B) Hidrojenizasyon
C) İnteresterifikasyon		D) Oksidasyon
E) Sabunlaşma

Soru 77

Ransit tat nasıl bir lezzet olarak tanımlanır?

A) Acı

B) Ekşi

C) Tatlı

D) Tuzlu

E) Umami

Soru 78

Aşağıdakilerden hangisi kızartma esnasında yağda görülen değişimlerden biri değildir?

A) Yüzey geriliminde azalma

B) Köpüklenme eğiliminde artış

C) Kalori miktarında artış

D) İyot değerinde azalma

E) Koyu renk oluşumu

Soru 79

Aşağıdakilerden hangisi kızartma esnasında yağda oluşan bileşiklerden değildir?

A) Antioksidanlar		B) Dimerik ve Polimerik Asitler
C) Serbest yağ asitleri		D) Uçucu bazı bileşikler
E) Uçucu olmayan bazı bileşikler

Soru 80

Yağların yoğunluğu sudan yüksektir.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kimyası Soruları